Daube Niçoise.

La daube Niçoise ou la doba Nissarda.

Daube nicoise 3


Ingrédients :

1kg 500 de boeuf  (mélange de gîte, paleron, jarret ) Moi j'ai mis de la joue de boeuf beaucoup plus fondante.
4 beaux oignons émincés.
5 carottes coupée en rondelles.
4 gousses d'ail.
1 bouquet garni.
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 bouteille de vin rouge (N'hésitez pas sur une bonne qualité de vin)
250 grammes de tomates pelées (une petite boîte).
1 branche de céleri.
80 grammes de champignons cèpes secs.
125 grammes de lardons fumés.
Sel.
Poivre.


Préparation :

Réhydrater les champignons en les mettant dans un bol d'eau tiède durant une quinzaine de minutes.

Couper la viande en gros cubes .

Couper les carottes en rondelles, la branche de céleri en petits morceaux et émincer finement les oignons.

Dans une cocotte, avec d'huile d'olive bien chaude, faire revenir les morceaux de boeuf à feu vif, ajouter les lardons une fois le tout doré retirer de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte après la viande, faire revenir les oignons, l'ail écrasé, le céleri, les carottes, laisser dorer les légumes.

Rajouter la viande et les lardons fumés dans la cocotte avec les légumes, ajouter les tomates pelées, le bouquet garni saler et poivrer.

Mouiller aussitôt le vin rouge et laissez mijoter 10 minutes.

Rajouter les champignons avec l'eau de trempage.

S'il n'y a pas assez de liquide rajouter de l'eau pour couvrir la  viande.

Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu très doux pendant trois heures ou plus.

Servir avec des pâtes ou des raviolis ou des gnocchis ou tout simplement avec des pommes de terres vapeur.

Daube nicoise 4


 La daube Niçoise ne se marine pas, la provençale oui Clin d'œil

Régalez vous.

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Date de dernière mise à jour : 25/11/2014

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