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Daube Niçoise.

La daube Niçoise ou la doba Nissarda.

Daube nicoise 3


Ingrédients :

1kg 500 de boeuf  (mélange de gîte, paleron, jarret ) Moi j'ai mis de la joue de boeuf beaucoup plus fondante.
4 beaux oignons émincés.
5 carottes coupée en rondelles.
4 gousses d'ail.
1 bouquet garni.
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 bouteille de vin rouge (N'hésitez pas sur une bonne qualité de vin)
250 grammes de tomates pelées (une petite boîte).
1 branche de céleri.
80 grammes de champignons cèpes secs.
125 grammes de lardons fumés.
Sel.
Poivre.


Préparation :

Réhydrater les champignons en les mettant dans un bol d'eau tiède durant une quinzaine de minutes.

Couper la viande en gros cubes .

Couper les carottes en rondelles, la branche de céleri en petits morceaux et émincer finement les oignons.

Dans une cocotte, avec d'huile d'olive bien chaude, faire revenir les morceaux de boeuf à feu vif, ajouter les lardons une fois le tout doré retirer de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte après la viande, faire revenir les oignons, l'ail écrasé, le céleri, les carottes, laisser dorer les légumes.

Rajouter la viande et les lardons fumés dans la cocotte avec les légumes, ajouter les tomates pelées, le bouquet garni saler et poivrer.

Mouiller aussitôt le vin rouge et laissez mijoter 10 minutes.

Rajouter les champignons avec l'eau de trempage.

S'il n'y a pas assez de liquide rajouter de l'eau pour couvrir la  viande.

Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu très doux pendant trois heures ou plus.

Servir avec des pâtes ou des raviolis ou des gnocchis ou tout simplement avec des pommes de terres vapeur.

Daube nicoise 4


 La daube Niçoise ne se marine pas, la provençale oui Clin d'œil

Régalez vous.

Merci de votre visite ! ! !

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Commentaires (8)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 12/01/2016

Bonjour Quatrefilles,
Merci, pour votre commentaire et votre visite sur mon site.
Je suis heureux de voir que cette recette vous ait plu et d'y avoir contribué.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine sans chichi

Quatrefilles
  • 2. Quatrefilles | 12/01/2016

Et voilà, ma daube est en train de mijoter. Moi aussi, je la fait avec de la joue de boeuf, tellement tendre qu'on n'a pas besoin de couteau J'ai vu qu'une des lectrice mettait de la branda, je ne l'ai jamais fait, mais je flambe mes morceaux de viande au cognac ou armagnac, tout dépend de ce que j'ai dans mon placard. En tout cas, c'est bien la recette niçoise. Merci

cuisinesanschichi
  • 3. cuisinesanschichi (site web) | 14/10/2014

Bonjour clairette,
Merci pour votre commentaire et votre visite sur notre site.
Bonne journée,
A bientôt
Cuisine Sans Chichi

clairette
  • 4. clairette | 14/10/2014

Voici une recette qui a mis en émoi nos papilles ...

cuisinesanschichi
  • 5. cuisinesanschichi (site web) | 17/10/2013

Bonjour annie,

Merci pour votre visite sur notre site.
Avez vous svp les quantités de brande et de vin que vous mettez dans la daube.
Merci.
Cuisine Sans Chichi

annie
  • 6. annie | 16/10/2013

Dans la daube niçoise,on met très peu de vin mais on ajoute un verre de branda

cuisinesanschichi
  • 7. cuisinesanschichi (site web) | 14/03/2013

Bonjour,
L'incontournable daube.
Merci pour votre commentaire et votre passage sur notre site.
A très bientôt. Cuisine sans chichi

POLIZZI
  • 8. POLIZZI | 13/03/2013

une récette inévitable !!!

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Date de dernière mise à jour : 25/11/2014