Rôti de boeuf en croûte aux champignons, accompagné de sauce forestière.
D'un bel effet et très apprécié lors des repas de fête.
Ingrédients pour 8 personnes :
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 20 minutes pour une cuisson à point
1,5 kg de filet de bœuf.
500 grammes de champignons de Paris frais.
450 grammes de mélange forestier surgelé.
10 brins de persil plat.
2 pâtes feuilletées.
4 échalotes.
Beurre.
200 ML de crème fraîche.
1 jaune d’œuf.
Sel.
Poivre
Préparation :
Dans une cocotte avec un peu d'huile, faites saisir sur toutes les faces le rôti, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Disposez dans une assiette sur du papier absorbant, laissez bien refroidir.
Rincez, émincez les champignons de Paris.
Pelez, émincez également les échalotes.
Dans une grande poêle, avec un morceau de beurre, faites suer à feux vif la moitié des échalotes et les champignons. Retirez et mettez à égoutter. Laissez refroidir.
Dans un ramequin battez l'oeuf.
Déroulez et assembler les 2 pâtes feuilletées (sur leur papier sulfurisé), pour former un grand rectangle et souder les 2 morceaux de pâtes avec de l'eau ou du lait.
Répartissez sur la pâte feuilletées les champignons de Paris froids et bien égouttés, disposez le filet de bœuf sur les champignons. Saler et poivrer.
Enveloppez entièrement le filet de bœuf, (mon rôti trop gros j'ai dû faire une pièce avec les chutes de pâtes) soudez les bords au jaune d’œuf.
Posez le rôti à l'endroit sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, décorez en découpant des motifs dans les chutes de pâte collez et badigeonnez sa surface au jaune d’œuf.
Enfournez à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes pour une cuisson à point.
Réduisez pour un résultat saignant, augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit.
La sauce .
Lavez et ciselez le persil.
Dans une cocotte avec un petit morceau de beurre, faites suer le reste des échalotes, ajoutez le mélange forestier, faites rejetée l'eau des champignons.
A l'aide de l'écumoire retirez les champignons, les hacher grossièrement.
Mettez les champignons hachés dans leur jus, ajoutez le persil ciselé, la crème fraîche, salez, poivrez et laisser cuire jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse.
Présentation :
Présentez le rôti aux invités dans sa croûte.
Découpez le rôti en croûte en tranches et nappez de sauce pour le service.
Régalez vous !
Merci de votre visite ! ! !
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Date de dernière mise à jour : 28/12/2015