Rôti de boeuf en croûte aux champignons, accompagné de sauce forestière.
D'un bel effet et très apprécié lors des repas de fête.
Ingrédients pour 8 personnes :
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 20 minutes pour une cuisson à point
1,5 kg de filet de bœuf.
500 grammes de champignons de Paris frais.
450 grammes de mélange forestier surgelé.
10 brins de persil plat.
2 pâtes feuilletées.
4 échalotes.
Beurre.
200 ML de crème fraîche.
1 jaune d’œuf.
Sel.
Poivre
Préparation :
Dans une cocotte avec un peu d'huile, faites saisir sur toutes les faces le rôti, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Disposez dans une assiette sur du papier absorbant, laissez bien refroidir.
Rincez, émincez les champignons de Paris.
Pelez, émincez également les échalotes.
Dans une grande poêle, avec un morceau de beurre, faites suer à feux vif la moitié des échalotes et les champignons. Retirez et mettez à égoutter. Laissez refroidir.
Dans un ramequin battez l'oeuf.
Déroulez et assembler les 2 pâtes feuilletées (sur leur papier sulfurisé), pour former un grand rectangle et souder les 2 morceaux de pâtes avec de l'eau ou du lait.
Répartissez sur la pâte feuilletées les champignons de Paris froids et bien égouttés, disposez le filet de bœuf sur les champignons. Saler et poivrer.
Enveloppez entièrement le filet de bœuf, (mon rôti trop gros j'ai dû faire une pièce avec les chutes de pâtes) soudez les bords au jaune d’œuf.
Posez le rôti à l'endroit sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, décorez en découpant des motifs dans les chutes de pâte collez et badigeonnez sa surface au jaune d’œuf.
Enfournez à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes pour une cuisson à point.
Réduisez pour un résultat saignant, augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit.
La sauce .
Lavez et ciselez le persil.
Dans une cocotte avec un petit morceau de beurre, faites suer le reste des échalotes, ajoutez le mélange forestier, faites rejetée l'eau des champignons.
A l'aide de l'écumoire retirez les champignons, les hacher grossièrement.
Mettez les champignons hachés dans leur jus, ajoutez le persil ciselé, la crème fraîche, salez, poivrez et laisser cuire jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse.
Présentation :
Présentez le rôti aux invités dans sa croûte.
Découpez le rôti en croûte en tranches et nappez de sauce pour le service.
Régalez vous !
Merci de votre visite ! ! !
Vous pouvez laisser un p'tit commentaire, ça fait toujours plaisir.
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Date de dernière mise à jour : 28/12/2015
Commentaires (6)
Bonjour elisabeth lefevre,
Merci, pour votre commentaire et votre visite sur mon site.
J'attends avec impatience votre avis.
Bonne réalisation.
Bonnes fêtes.
A bientôt,
Cuisine sans chichi
bonjour je vais de ce pas le faire demain midi car nous avons les enfants qui viennent chercher leur noel,car on ne s'etait pas vu. Pour moi ce sera une première, j'espère que je vais le réussir. Merci je vous tient au courant.
Bonjour Mouysset Pierrette-juliette,
Merci, pour votre commentaire et votre visite sur mon site.
Bonne réalisation.
Bonnes fêtes.
A bientôt,
Cuisine sans chichi
Recette qui me plait bcp, je vais la réaliser pour le reveillon du jour de l an......
Bonjour Dyan2,
Merci à vous pour votre commentaire et votre visite sur notre site.
C'est un grand plaisir de partager mes recettes avec vous toutes et tous.
N'oubliez pas de revenir nous donner votre avis.
Bonne journée,
A bientôt
Cuisine Sans Chichi
j ai enregistré la recette car elle me plais énormément et je vais la faire lorsque je vais recevoir mes enfants prochainement merci pour toutes ces recettes je vous tiendrais au courant de la suite
