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Mendiant chocolat aux fruits secs.

Quelle bonheur d'offrir des chocolats pour Noël fait maison.

Mendiant 1 au

Ingrédients :



120 grammes de chocolat noir pâtissier.
20 grammes de raisins secs.
15 grammes de noisettes.
20 grammes d'amandes entières.
Oranges confites.
1 thermomètre de cuisson.
1 casserole.
1 cul-de-poule.



Préparation :

Préchauffer le four en position gril.
Griller les amandes et les noisettes pendant 2 minutes en les mélangeant de temps en temps.

Mendiant


Si vous en avez la possibilité, faites le tempérage de votre chocolat.

On obtient un chocolat brillant.
Le chocolat redevient cassant.
Le chocolat ne blanchit pas.

Sinon, faites le fondre au bain-marie tout doucement.

Orangettes

Le tempérage :

Versez les 2/3 du chocolat dans le cul-de-poule et posez-le sur la casserole d'eau. Mettez sur feu doux, ajoutez le thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu'à sa bonne température 50°C.

Mendiant


Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant haché dans le cul-de-poule et mélangez.
Faites redescendre la température du chocolat jusqu'à la bonne température 28°C.

Mendiant


Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux et faites réchauffer jusqu'à obtenir la température de cristallisation à 32°C.

Mendiant


A ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé, mais veillez à toujours maintenir la bonne température de cristallisation sur le bain-marie, hors du feu.

Sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone, étaler ensuite le chocolat en formant avec une cuillère à café de petites pastilles.

Mendiant


Entre chaque palet, faites vibrer la plaque pour que le chocolat s'étale régulièrement et forme un joli palet.

Déposez les fruits secs sur le chocolat avant qu'il ne durcisse.

Mendiant


Entreposer le chocolat au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il se cristallise.

Puis décollez vos chocolats. Ils sont prêts à être offerts !

Idées de mélanges :

Pistache, cranberries, orange confite.

Noix, raisins secs, cubes d'abricots séchés.

Pistache, cubes d'abricots séchés, raisins secs.

Mendiant au fruits secs 01 1



Bonne dégustation.

Merci de votre visite ! ! !

Vous pouvez laisser un p'tit commentaire, ça fait toujours plaisir. Clin d'œil

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Commentaires (2)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 15/12/2016
Bonjour Quatrefilles,
Merci pour votre visite et votre commentaire sur notre site.
Bonne réalisation.
A bientôt.
Cuisine Sans Chichi
Quatrefilles
  • 2. Quatrefilles | 15/12/2016
Bonjour, à réaliser et à mettre dans mes paniers gourmands de Noël. Merci pour cette belle et bonne recette.

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Date de dernière mise à jour : 02/12/2014