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Meringue gourmandes.

Des délicieuses meringues, faites maison garnies de ganache au chocolat c'est trop bon.

Ingrédients : pour 9 meringues

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 h 20 min
Temps de repos pour la ganache : 4 heures

Pour les meringues :

2 blancs d’œuf à température ambiante.
125 grammes de sucre en poudre.
Colorant rouge.
1 douille M1 (ou cannelée (5 ou 6 branches).
1 poche à douille.

 Pour la ganache:

150 grammes de chocolat noir.
150 Ml de crème liquide entière.

 

Préparation : La meringue

 

Battez les blancs en neige, une fois devenus mousseux ajoutez le  sucre petit à petit sans arrêter le robot (puissance maximale),pour obtenir un mélange bien serré et brillant.

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Une fois les blancs bien fermes et brillant, versez quelques gouttes de colorant, mélangez très délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant les œufs en neige, pas trop si vous voulez avoir un effet de couleurs.

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Retournez la poche à douille, à l'aide d'un petit bâtonnet, tracez 2 lignes de colorant le long de l'intérieur de la poche, de la douille vers le haut. Retournez la poche et remplissez là de meringue.

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Préchauffez le four th. 3/4 à (100°).

 
 

Préparez une plaque  pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé et tracez des ronds en quinconce de 4 cm environ, retournez la feuille et maintenir les 4 coins avec un peu de meringue.

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Pochez les meringues.

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Enfournez pour 1 h 30 min.
Éteindre le four et laisser les meringues dedans jusqu'à refroidissement complet du four.

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La ganache montée :

 

Cassez en morceau le chocolat, dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur, ajoutez  la crème liquide ensemble
Faites fondre au bain-marie en mélangeant de temps en temps. Lorsque le chocolat et la crème sont  complètement fondus, hors du feu, mélangez vivement pour obtenir une ganache bien lisse et brillante.
Recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 4 heures.

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Lorsque la ganache est bien refroidie, fouettez à grande vitesse. La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse.
Stoppez à ce moment-là.

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Déposez  la ganache dans la poche munie de la douille.
Garnissez la moitié des meringues avec la ganache et recouvrez-les avec celles restantes.

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En bonne gourmande que je suis, je vous souhaite une bonne dégustation !

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Commentaires (4)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 02/02/2017

Bonjour Quatrefilles,
Merci pour votre visite et votre commentaire sur notre site.
Oui sans problème, vous pouvez remplacer le sucre normal par un édulcorant artificiel.
Mais attention, il a le pouvoir sucrant le plus important.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine Sans Chichi

Quatrefilles
  • 2. Quatrefilles | 02/02/2017

Bonjour, des meringues « haute couture », elles sont très élégantes.
Une petite question : peut on remplacer le sucre normal par du sucralose mon mari étant diabétique. Merci
Bonne journée.

cuisinesanschichi
  • 3. cuisinesanschichi (site web) | 01/02/2017

Bonjour wattoote,
Merci pour votre visite et votre commentaire sur notre site.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine Sans Chichi

wattoote

elles sont magnifiques ces meringues

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Date de dernière mise à jour : 02/02/2017