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Îles flottantes au caramel.

Une belle gourmandise classique, mais qu'on aime toujours autant.

Ile flottante 1

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème anglaise :

350 Ml de lait. (350 grammes)

1 gousse de vanille, fendue dans la longueur.

3 jaunes d'oeufs

75 grammes de sucre en poudre.



Pour les blancs en neige :

3 blancs d'oeufs.

1 pincée de sel.

40 grammes de sucre en poudre.



Pour le caramel :

100 grammes de sucre cristallisé.

2 cuillères à soupe d'eau.



Préparation pour la crème anglaise :

Versez le lait dans une casserole profonde.

Mettre les graines de vanille et ajoutez la gousse.

Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait.

Retirez du feu.

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et épais.

Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.

Transvasez la préparation dans une autre casserole, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère.

Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne.

Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.



Préparation des blancs en neige :

Battez-les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.

Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau frémissante, prélevez 1 grosse cuillère de blanc, déposez-la dans l'eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté.

Préparation du caramel :

Laissez cuire doucement le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Le sucre va d'abord jaunir, puis s'épaissir, enfin prendre sa belle couleur, remuez doucement en faisant tourner la casserole sortez du feu dès que votre caramel a pris une belle couleur.

Montage :

Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service.

Déposez délicatement les blancs d'oeufs et décorez de caramel.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir

Bon appétit.
Merci de votre visite ! ! !

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Commentaires (2)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 04/02/2013
Merci pour votre visite et à bientôt.
Cuisinesanschichi.com
alexandriep@gmail.com
  • 2. alexandriep@gmail.com | 02/02/2013
Vos réalisations sont juste MAGNIFIQUES !!!
Bravo pour toutes ces bonnes idées de recette si bien proposées en photo !!

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Date de dernière mise à jour : 02/10/2014