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Bavarois à la clémentine sur un biscuit cuillère maison.

Un délicieux entremet qui est parfait après un repas copieux.

Ingrédients : pour 6 personnes

Préparation : 90 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes.

Dessert à préparer la veille.

 

 

Pour le biscuit cuillère :

4 blancs d'œufs.
5   jaunes d'œufs.  
100 grammes de sucre fin.  
100 grammes de farine.

Pour la mousse aux clémentines :
 

Le jus de 6 belles clémentines.
4 feuilles de gélatine.  
30 grammes de sucre.
1 cuillère à soupe de sucre glace.
250 Ml de crème fraîche.
Colorant orange (facultatif).

Pour le miroir :

Le jus de 4 belles clémentines.
25 grammes de sucre.
2  feuilles 1/2 de gélatine.

Le sirop pour puncher :

100 Ml d'eau.
50 Ml de Grand Marnier.
20 grammes de sucre.

 

Préparation du biscuit cuillère :

 

Montez les blancs d'œufs en neige, les serrer avec le sucre.

Bavarois clementine grand marnier 1

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Battez les jaunes,  les ajoutez  délicatement et à petite vitesse aux blancs en neige, puis incorporez la farine.

Bavarois clementine grand marnier 2

 
 

Sur une plaque à pâtisserie, disposez une feuille de papier cuisson, tracez de cercle de 20 cm de diamètre, retournez la feuille de cuisson et la beurrer.

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Versez la préparation du biscuit dans une poche à douille, puis dressez le biscuit  sur les 2 cercles du papier sulfurisé.

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Faites cuire  10 et 15 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

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Pour la crème bavaroise aux clémentines :

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, prélevez le jus des clémentines,  mettez à chauffer à feu doux avec le sucre,  y incorporer la gélatine ramollie, bien mélanger et laissez refroidir.

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Montez la crème en chantilly, lorsqu'elle est bien montée, ajoutez le  sucre glace, continuez à battre quelques secondes de plus.

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Mettez une pointe de colorant orange (facultatif) dans la crème chantilly, ajoutez et en 3  fois la préparation aux clémentines en mélangeant délicatement  à la chantilly.
Réservez un moment au frais.

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Le sirop au Grand Marnier :

 

Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, cuire 10 minutes, ajoutez le Grand- Marnier et cuire encore 1 minute.

Laissez légèrement refroidir.

Bavarois clementine grand marnier 9

 
 

A l'aide du cercle à pâtisserie, découpez 2 disques de 20 cm de diamètre.

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Posez sur le plat de service le  1er  cercle de biscuit, puis ajustez le cercle à pâtisserie autour, placez le ruban  de  rhodoïd contre la parois, punchez le biscuit de sirop, versez la moitié de la  crème bavaroise sur le biscuit, placez dessus le 2ème cercle de biscuit,  punchez de nouveau, versez le restant de crème, lissez. Réservez au réfrigérateur.

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Le miroir :

 

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, mettez à chauffer dans une petite casserole le jus des 4 clémentines avec le sucre, incorporez la gélatine, mélangez,  laissez tiédir et  verser sur la crème bavaroise aux clémentines,  remettez au frais au minimum 12 heures.

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Avant de servir, ôtez le cercle à pâtisserie et le rhodoïd et décorez de clémentines confites la recette est

cliquez Maindroit1  Clémentines de Corses confites.

 

Bavarois clementine grand marnier 13

 

Pâtissez bien !

Bavarois clementine grand marnier 01

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Commentaires (6)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 03/12/2017
Bonjour Kat,
Merci pour votre visite et votre très gentil commentaire sur notre site.
Bonne réalisation.
A bientôt.
Cuisine sans chichi
Kat
  • 2. Kat | 03/12/2017
Huuummm appétissant ce beau gâteau. Je vais le tester pour ne pas le rater pour les fêtes, j appréhende la réalisation du miroir ...merci à vous pour vos belles réalisations
cuisinesanschichi
  • 3. cuisinesanschichi (site web) | 18/12/2016
Bonjour flicourt,
Merci pour votre visite sur notre site.
Vous pouvez sans problème le congeler.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine Sans Chichi
flicourt
  • 4. flicourt | 17/12/2016
Bonsoir
Peut-on le congelé 8 jours avant consommation
Cordialement
cuisinesanschichi
  • 5. cuisinesanschichi (site web) | 30/12/2015
Bonsoir memie yoyo,
Merci, pour votre commentaire et votre visite sur mon site.
Je suis heureux de voir que cette recette vous ait plu et d'y avoir contribué.
Bonnes fêtes.
A bientôt,
Cuisine sans chichi
memie yoyo
  • 6. memie yoyo | 30/12/2015
Je vais garder la recette, j'ai fait les clémentines Corses un régal, merci !!!!
bonne journée

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Date de dernière mise à jour : 30/12/2015