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Bûche de Noël exotique.

Cette année, je fais la bûche ! Douceur, légèreté et exotisme pour cette bûche de Noël. Mousse de mangue, insert fruits de la passion, sur une dacquoise noix de coco.

Ingrédients : pour 8/10 personnes

Préparation : 1h 20 minutes
Cuisso
n : 13 minutes

 

Pour l'insert fruits de la passion :

250 grammes de purée de fruits de la passion.
20 grammes de sucre.
3 feuilles de gélatine.


Pour la mousse de mangue.

400 ml de coulis de  de mangue.
5 feuilles de gélatine.
300  ml de crème liquide entière.

Pour la dacquoise noix de coco.

75 grammes de sucre glace
75 grammes de poudre de noix de coco torréfiée
1/2 zeste de citron vert
15 grammes de fécule de mais
100 grammes de blanc d’œufs soit (3 blancs d’œufs)
30 grammes de sucre.

Pour le glaçage miroir :

150 grammes de sirop de glucose.
150 grammes de sucre.
75 grammes d’eau.
6 feuilles de gélatine.
100 grammes de crème liquide.
150 grammes de chocolat blanc.
Colorant orange.

 
 

Préparez  l'insert passion la veille:

 

Préparation :

 

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.

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Mettez tous les ingrédients dans une casserole, faire bouillir 1 minute.


Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.


Laissez refroidir.

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Tapissez de papier film l'insert. Cela facilitera le démoulage.


Coulez dans l' insert à bûche.


Réserver au congélateur  pour la nuit.

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La mousse de mangue :

 

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.

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    Faites chauffer le coulis de mangue dans une casserole, sans le faire bouillir.
  Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
Laissez refroidir.

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  Fouettez la crème en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.
  

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Ajoutez délicatement le coulis  refroidi à la chantilly en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
Réservez.

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La dacquoise coco :

 

Préchauffez le four  th. 5/6 (175°C).

 
 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez un  moule à la  dimension un peu plus grande que votre bûche.

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Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement.


Mélangez ensemble la noix de coco, le zeste de citron vert, le sucre glace et la fécule de maïs, incorporez ensuite les blancs à ce mélange, mélangez délicatement à l'aide d'une marysse.

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Dressez à la poche à douille la dacquoise.
 

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Enfournez pour 13 minutes environ.


Sortez  du four laissez refroidir.

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Montage de la bûche :

 

Démoulez  et retirez le papier film de l'insert.
Versez la moitié de la mousse à la mangue dans la gouttière à bûche.

Déposez l’insert aux fruits exotiques en pressant légèrement, recouvrez du reste de mousse.

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Retaillez la dacquoise aux dimensions du moule de votre bûche.
 et la posez dessus.

Mettez au congélateur minimum 4 heures.

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Le glacage :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

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Dans une casserole,  chauffez, l’eau, le sucre, le glucose, à 103°C.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Versez le chocolat blanc, la crème liquide, puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.

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 Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
Avec le mixez plongeant, mixez le tout.

Utilisez le glaçage, lorsque sa température est à 35°C.
S’il est trop froid, réchauffez le à 35°C.

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Placez une grille sur un plat, posez la bûche que vous venez de sortir du congélateur et coulez uniformément le glaçage.

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Décorez selon votre envie.

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                       Joyeux Noël...,

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Date de dernière mise à jour : 07/12/2017