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Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner.

Une façon originale et gourmande, de faire un tiramisu. trop boooon !

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 24 minutes

Pour une charlotte de 25cm de diamètre:

8 grosses cuillères à soupe de  pâte à tartiner.
1 tasse de café.

Pour le biscuit à la cuillère:

8 œufs.
250 grammes de sucre fin.
250 grammes de farine.
1 pincée de sel fin.
Sucre glace.

Crème mascarpone :

500 grammes de mascarpone.
100 grammes de sucre.
3 œufs.
1 tasse café corsé.
1 pincée de sel fin.
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif).
Cacao en poudre type Van Houten.

Pour la chantilly à la pâte à tartiner:

150 grammes de mascarpone.
1 cuillère a soupe de pâte à tartiner.

 

Préparation : biscuits à la cuillère

 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Charlotte facon tiramisu a la pate a tartiner 01

 
 

Blanchissez les jaunes avec 75 grammes de sucre fin.

Charlotte facon tiramisu a la pate a tartiner 02

 
 

Montez les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel, dés que les premiers sillons de forment,  ajoutez peu à peu le reste du sucre fin, continuez à mélanger enfin d'obtenir des  blancs  fermes, brillants et qui tienne au fouet.

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Mélangez en 2 fois les blancs avec les jaunes sans casser les blancs, tamisez la farine au -dessus du mélange, mélangez avec une maryse de haut en bas en soulevant  délicatement la pâte.

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Préchauffez le four à 200°.

 
 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez deux cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie, 1 pour le biscuit du fond et 1 pour celui du milieu.

Remplissez de préparation une poche à douille, dressez en escargots de la taille de votre cercle. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 11 à 12 minutes.

Le biscuit doit rester moelleux, juste doré.

Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

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Pour le tour de la charlotte :

 

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, tracez 2 bandes de 6cm de hauteur et sur une longueur qui doit faire le tour du gâteau, (réalisez la longueur en 2 fois).

Pochez vos biscuits comme sur la photo. Saupoudrez de sucre glace et cuire 11 à 12 minutes.Le biscuit doit rester moelleux, juste doré.


Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

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Préparation : crème mascarpone

 

Séparez les blancs et les jaunes de vos oeufs.

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Versez le sucre sur les jaunes d’œufs, mélangez  jusqu'à obtention d'un mélange blanc et uniforme.

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Ajoutez  le mascarpone en 2 fois tout en continuant de mélanger, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.

Charlotte facon tiramisu a la pate a tartiner 09

 
 

Montez les blancs d’œufs  en neige avec une pincée de sel, bien ferme.

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Incorporez les blancs au mélange mascarpone en remuant délicatement avec une maryse, toujours en soulevant la préparation du bas vers le haut.

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Montage :

 

Réajustez à l'aide de votre cadre à pâtisserie, les  2 cercles de biscuits.

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Déposez le  cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Retaillez de 1 cm la bande de biscuits, puis placez la sur les bords du moule, arrondis des biscuits vers le haut.

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Ajoutez la cuillère à soupe de rhum (facultatif) dans la tasse de café.

 

Placez 1 disque de biscuit dans le fond du cercle, a l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez les côtés et le fond du biscuit de café.

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Étalez 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner (que vous aurez préalablement passé quelques secondes au micro-ondes), puis versez dessus la moitié de la crème au mascarpone.

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Faites la même opération, posez le disque de biscuit, imbibez de café, la pâte à tartiner, le reste de crème au mascarpone.

Réservez au frais.

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Préparation : Chantilly au mascarpone

 

Fouettez ensemble le mascarpone et la cuillère à  soupe de pâte à tartiner, montez en chantilly

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Décoration :

 

Mettez la crème dans une poche à douille et déposez  la crème comme vous le souhaitez, saupoudrez de cacao amer.

Réservez au frais jusqu'au lendemain.

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Le lendemain démoulez délicatement la charlotte.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Pâtissez bien !

Charlotte facon tiramisu a la pate a tartiner 1

Merci de votre visite ! ! !

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Smiley kiss

 

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Commentaires (4)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 21/10/2016
Bonjour omothermix.com,
Merci pour ta visite et ton commentaire sur notre site.
Pas de soucis, c'est quand tu veux.
A très bientôt .
Bonne journée.
Cuisine sans chichi
omothermix.com
  • 2. omothermix.com (site web) | 20/10/2016
Trop beau ce tiramisu. On peut s'inviter, j'apporte le café? :) :) :)
cuisinesanschichi
  • 3. cuisinesanschichi (site web) | 19/10/2016
Bonjour Fanfan,
Merci pour votre visite et votre commentaire sur notre site.
A très bientôt .
Bonne journée.
Cuisine sans chichi
Fanfan
Cela me donne vraiment envie !

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Date de dernière mise à jour : 20/10/2016