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Entremets chocolat, orange curd et mousse au chocolat.

Un plaisir gourmand avec ses couches contrastées qui rend dépendant !

Financier au chocolat orange curd et mousse au chocolat 1


 Pour 10 personnes:

Ingrédients pour le biscuit au chocolat :


 125 grammes de blancs d'oeufs (4 petits blancs d'oeufs)
150 grammes de sucre glace.
 125 grammes de beurre.
 50 grammes de poudre d'amande
50 grammes de farine.
20 grammes de cacao.


Ingrédients pour l'orange curd :

 3 jaunes d'oeufs.
3 oranges.
4 grammes de gélatine.
 75 grammes de beurre.
 75 grammes de sucre.
 1,5 cuillère à café de maïzena.


 Ingrédients pour la mousse au chocolat :

200 grammes de chocolat noir pâtissier.
250 Ml de lait.
 3 jaunes d'oeufs.
 50 grammes de sucre en poudre.
 6 grammes de gélatine.
 200 Ml de crème liquide entière.
 le zeste d'une orange.

 
Préparation pour le biscuit au chocolat :

Chauffez le beurre, jusqu'au stade de noisette :

Pour cela il faut placer le beurre dans une casserole et le faire chauffer jusqu'à la disparition de la mousse. Une odeur de noisette va alors se dégager et dès que les petites particules prennent une belle coloration brun clair, arrêtez immédiatement la cuisson.

Laissez refroidir.

Mélangez ensemble, la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez, petit à petit les blancs d'oeufs au mélange des poudres, sans cesser de mélanger.

Incorporez le beurre noisette refroidi, mélangez, puis ajoutez le cacao.

Versez la préparation dans votre moule à pâtisserie (la forme au choix), et enfournez pour 15mn à 210°C.

Laissez refroidir.


Préparation pour l'orange curd :



Battez les jaunes d'oeufs dans une petite casserole avec le sucre et la maïzena.

Ajoutez le jus des 3 oranges, mais uniquement le zeste de 2 oranges (gardez le zeste de la troisième orange pour la mousse au chocolat).

Faites épaissir en remuant sur feu doux.

Retirez du feu puis incorporez le beurre en dés et la gélatine essorée.

Réservez.



Préparation pour la mousse au chocolat :



Faites chauffer le lait avec le zeste d'orange.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir.

Versez le lait sur les jaunes en fouettant et remettez sur le feu. Faites cuire à feu doux en remuant constamment, sans laisser bouillir.

Une fois que la préparation s'épaissit, retirez du feu.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Egouttez-la et incorporez-la dans la sauce chaude.

Battez la préparation pour la refroidir.

Incorporez-y le chocolat préalablement fondu.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation.



Montage du gâteau :


Sur le biscuit mettre une couche  d'orange curd   et recouvrir au ras du bord du rectangle avec la mousse au chocolat.

 Lisser avec une grande spatule et mettre au frais 4 h minimum.

montage.jpg

Mettre sur votre plat de service et démoulez délicatement.

Pour la décoration  saupoudrer de cacao décorer à votre goût.

Financier au chocolat orange curd et mousse au chocolat1 1


Bonne pâtisserie.

Merci de votre visite ! ! !

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Date de dernière mise à jour : 05/10/2014