Gâteau de riz crémeux au caramel et aux raisins secs.

Un gâteau de légende, une texture crémeuse, onctueuse et parfumée.

Ingrédients : pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes

200 grammes de riz rond.
1 litre de lait.
3 oeufs.
300 grammes de sucre en poudre.
50 grammes de raisins secs.
1 gousse de vanille.
50 ml de rhum brun.
4 cuillère à soupe d'eau.

 

Préparation :

 

Mettez le rhum dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs, portez à ébullition, stoppez, et laissez gonfler les raisins secs.
Il doivent avoir absorber tout le rhum.

Gateau de riz cremeux aux raisins secs 1

 
 

Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole,  versez le riz dans l'eau bouillante et continuez à cuire durant 4 minutes.
Egouttez et rincez  le riz puis rincez-le sous un filet d'eau.

Gateau de riz cremeux aux raisins secs 2

 
 

Versez le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille ouverte, ajoutez le riz , faites cuire durant 25 à 30 minutes à feu moyen, retirez la gousse de vanille et continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait.

Gateau de riz cremeux aux raisins secs 3

 
 

Dans un saladier, à l'aide d'un fouet mélangez 150grammes de sucre avec les oeufs.
 

Gateau de riz cremeux aux raisins secs 4

 
 

Ajoutez cette préparation, au riz au lait petit à petit, ajoutez les raisins au rhum, mélangez et laissez de nouveau épaissir.

Stoppez la cuisson.

Gateau de riz cremeux aux raisins secs 5

 

Le caramel :

 

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole, chauffez à feu doux 150 grammes de sucre avec un peu 4 cuillères à soupes d'eau, amenez ce mélange jusqu’à l’ébullition,  (surtout PAS mélanger pour éviter la cristallisation), quand  le mélange commence à prendre couleur, effectuez un mouvement de rotation de la casserole  pour homogénéiser le caramel.

 

Gateau de riz cremeux aux raisins secs 6

 

 
 

Versez dans le fond du moule le caramel, nappez bien les bords, puis le riz au lait, bien étalez, recouvrez de papier aluminium.

Gateau de riz cremeux aux raisins secs 7

 
 

Enfournez pour et cuire pendant 30 minutes.
Démoulez aussitôt sur le plat de service.

Gateau de riz cremeux aux raisins secs 8

 

Ce déguste aussi bien chaud que froid.

Gateau de riz cremeux aux raisins secs 02

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Date de dernière mise à jour : 31/10/2015

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