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Gâteau roulé vertical, à la mousse de fruits rouges, crème

Un biscuit roulé que l'on va présenter à la verticale, qui épatera vos proches.

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Ingrédients : pour 10 personnes

Matériel :

Plaque rectangulaire 26 x 55  pour un roulé à 4 bandes.
Papier sulfurisé.

Pour 1 génoise :

5 jaunes d’œufs.
5 blancs d’œufs.
125 grammes de farine.
75 g + 50 grammes de sucre
1 cuillère à soupe kirch.

Mousse aux fruits :

450 grammes de fruits rouge (surgelés pour moi).
500 grammes de mascarpone.
3 cuillères à café de gélatine en poudre ou (3 feuilles).
8 cuillères à café d'eau froide.
3 œufs.
50 grammes de sucre fin.
1 cuillère à soupe de kirch.

Couverture chantilly au kirch :

500 Ml de crème fraîche liquide.
50 grammes de sucre glace.
1 cuillère à soupe de kirch
Colorant alimentaire rouge.

 

Préparation : la mousse aux fruits rouges

 

Mettez la veille à décongeler les fruits dans une passoire.

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Le lendemain.

Mettez 3 cuillères à café bombées de gélatine en poudre (ou 2 feuilles) dans 8 cuillères à café d'eau froide pendant 10 minutes.

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Mixez les fruits.

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Mettez à chauffer les fruits mixés dans une casserole, au premier frémissement ajoutez la gélatine, portez à ébullition, mélangez doucement pour bien diluer la gélatine.

Stoppez et mettez à refroidir la préparation.

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Blanchissez 50 grammes de sucre avec 3 oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez le kirch.

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Ajoutez le mascarpone, mélange bien pour que la préparation soit homogène.

Faites prendre au frais minimum 4 heures.

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1er partie du roulé vertical. La génoise.

 

Montez les blancs en neige et serrer avec les 50 grammes de sucre.

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Blanchissez  75 grammes de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

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Préchauffez le four à 180°

 

 Incorporez la farine, mélangez, ajouter les blancs d'oeufs, en mélangeant délicatement.

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Suite recette.

Mainbas1

                                                       

 
 

Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée, enfourner 10 minutes, veiller à ce que la génoise ne soit pas trop dorée.

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A la sortie du four, posez une feuille de papier sulfurisé sur le gâteau et retournez aussitôt sur le plan de travail.

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Retirez délicatement le papier sulfurisé et enrouler la génoise sur elle-même, partagez en 2 morceaux identiques la génoise roulée.

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Déroulez une moitié de bande de génoise, étaler la mousse de fruits refroidie, roulez la bande de génoise sur elle-même.

 Déroulez la 2 ème moitié de bande de génoise, étalez la mousse de fruits, placez ensuite le 1er rouleau de génoise au bord de la 2 ème bande de génoise et enrouler à nouveau.

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Vous voilà avec un roulé de 2 bandes.

Mettez au frais le temps de la 2 ème préparation du roulé.

 

2ème partie du roulé vertical.

 

Recommencez une 2ème génoise identique à la 1er.

Précédez le la même manière que la  1er partie du roulé vertical.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur le roulé et retournez aussitôt sur le plan de travail.

Retirez délicatement le papier sulfurisé et enrouler la génoise sur elle-même et laisser ainsi 30 minutes.

Partagez en 2 morceaux identiques la génoise .

 
 

Déroulez les bandes de génoise, étalez la mousse de fruits, posez  le 1er roulé au début d'une bande de génoise, enrouler à nouveau, recommencer avec la dernière bande de génoise.

Vous obtenez un gros roulé de 4 bandes.

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Retournez et posez le roulé sur l'assiette de service, étalez la mousse sur le dessus du roulé, enroulez -le avec du rhodoïd (plastique pour cercle à entremets) ou du papier sulfurisé, en serrant le plus possible, mettez au frais jusqu'au lendemain.

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La crème chantilly au kirch.

 

Placer la crème fraîche, le bol et le fouet au frais.

Battez la crème avec le kirch au robot, quand elle commence à monter, ajoutez le sucre petit à petit et le colorant (facultatif).

Pavlova aux fraises 15

 

 

Décoration :

 

Enlevez  le rhodoïd, étalez la chantilly avec une spatule coudé tout au tour du roulé, déposez quelques fruits sur le dessus du gâteau.

Un petit passage au frais d'au moins 1 heure avant la dégustation.

 

 

 

 

 

Pâtissez bien !

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Merci de votre visite ! ! !

Vous pouvez laisser un p'tit commentaire, ça fait toujours plaisir.

Bisou

 

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Commentaires (2)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 27/11/2014
Bonjour karavidis,
Merci pour votre commentaire et votre visite sur notre site.
Oui très gourmand au chocolat.
Bonne journée,
A bientôt.
Cuisine Sans Chichi
karavidis
  • 2. karavidis | 27/11/2014
Original comme présentation et sûrement très bon,je vais essayer de le faire pour les fêtes et pourquoi pas au chocolat.Merci pour ces bonnes recettes

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Date de dernière mise à jour : 28/11/2014