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Gâteau tout chocolat, glaçage miroir

Gâteau tout chocolat, glaçage miroir.

Gateau chocolat 1

Gateau chocolat 2

Pour 8 personnes.

Génoise au cacao.
Gateau chocolat 4

4 œufs entiers.
120 grammes de sucre fin.
70 grammes de farine.
20 grammes de fécule de pommes de terre.
40 grammes de cacao en poudre amer.
1 pincée de sel.
Beurre et papier sulfurisé.
1 moule rond de 24 cm.
 
  Préchauffer le four à 170°C.
 
Au robot fouettez les œufs avec le sucre durant 15 minutes, elle doit former une sorte de ruban.
 
Pendant ce temps tamisez la farine, la fécule et le cacao et le sel.
Ajoutez  en 2 fois les poudres à l'aide d'un fouet à main au mélange précédent, en soulevant la pâte du bas vers le haut a fin de garder l’air incorporé.
 
Versez dans le moule et pendant 25 à 30 minute.
La pointe du couteau  doit ressortir sec  et laissez refroidir.

 

Mousse au chocolat :
 

300 grammes de chocolat noir.
75 grammes de beurre
400 ml de crème liquide.
3 œufs.
2 cuillères à soupe de sucre glace.
2 feuille de gélatine.

Déposez quelques minutes (15 min environ) la crème liquide dans un récipient et les fouets au congélateur.

Mettez les feuilles de gélatines dans l'eau froide.

Faite fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.

Battez les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange deviennent un peu mousseux.

Versez le chocolat fondu et le beurre dans la préparation aux œufs. Bien l'incorporer.

Montez en chantilly la crème liquide bien ferme.

Incorporer délicatement la chantilly au chocolat fondu à l'aide d'une spatule en soulevant de bas en haut.

 

Découpe de la génoise.

Gateau chocolat 5

Découpez la génoise en 2 disques.

Découpez les 2 disques plus petit que le moule précédent.

 

Le montage.

Gateau chocolat 6

Placez un disque de génoise au fond du grand moule.
Garnissez l’intérieure avec la moitié  de mousse au chocolat.
 
Posez le 2ème disque de génoise dessus, appuyez légèrement et terminez de recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.
 
Gateau chocolat 7
Lissez bien le dessus à l'aide  d'une spatule.
 Mettez au congélateur toute la nuit.
 
Le glaçage miroir.
 
Gateau chocolat 8
 
 8 feuilles de gélatine.
 125 grammes d'eau.
 220 grammes de sucre en poudre.
  65 grammes de cacao en poudre non sucré.
  120 grammes de crème liquide entière.
 
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
 

Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le cacao et la crème liquide. Laissez bouillir 3 minutes.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Filtrez une première fois pour retirer les grumeaux.

Laissez refroidir à 35° 36° .

Gateau chocolat miroir 10

 
Posez votre entremets glacé sue une grille et versez  votre glaçage miroir le plus vite possible car le glaçage fige très vite.
 
 Placez votre entremets dans un plat de service et décorez selon votre envie.
Gateau chocolat 9
 

 

 

Gateau chocolat 2

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Date de dernière mise à jour : 17/11/2018