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Soupe au pistou

Un peu de soleil et de doux parfums du Sud dans votre assiette.

Soupe au pistou 1

Ingrédients pour 6 personnes :


100 grammes de cocos frais ou (Haricots blancs secs).
1 oignon.
1 poireaux.
3 courgettes vertes ou (en saison des petites courgettes de Nice).
2 carottes.
1 navet.
2 pommes de terre.
2 tomates.
1 bouquet de basilic.
5 gousses d'ail.
100 grammes parmesan râpé.
150 grammes de poitrine fumée.
2 belles poignées de pâtes Rigattis.
8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel.
Poivre.

Préparation des cocos secs :

La veille placer dans un saladier et les recouvrir très largement d'eau froide. Les laisser au minimum une nuit gonflaient, ils vont doubler de volume.

Le lendemain, égoutter les haricots et les placer dans une grande casserole, les recouvrir d'eau fraîche et les faire cuire à feu vif pendant un quart d'heure,égoutter à nouveau. Réserver.

Cuire vos pâtes dans une casserole d'eau salée altenté. Egouter et réservez.


Préparation du  pistou :

Hachez le basilic avec l'ail, jusqu'à obtenir une espèce de crème, ajouter le fromage râpé, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure.

Réservez le mélange.


Préparation des légumes :

    
Nettoyez et lavez les légumes.

Pelez carottes, pommes de terre et navet, mais laissez la peau aux courgettes.

Coupez-en petits cubes carottes, navets, courgettes, pommes de terre.

Ébouillantez les tomates, pelez et épépinez-les et hachez-les en gros morceaux.

Coupez les poireaux et l'oignon en rouelles.

Dans un faitout, mettez à fondre à feu doux dans de l'huile d'olive de Nice le poireau, l'oignon.

Dès que les oignons et les poireaux deviennent transparents, ajoutez tous les légumes sauf les cocos et les pâtes.

Laissez cuire 10 minutes à feu doux en tournant avec la cuillère en bois.

Recouvrir d'eau salée, ajoutez les cocos portez à ébullition, couvrir et laisser cuire tranquillement.

Une fois les légumes fondant ajouter les pâtes altenté, le pistou laissez mijoter le tout 5 minutes.

Servez la soupe chaude ou froide, en y ajoutant à votre goût le pistou et de l'huile d'olive.

Saupoudrez de parmesan.



Régalez vous.

Merci de votre visite ! ! !

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Date de dernière mise à jour : 25/09/2014