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Velouté d'asperges vertes.

A déguster sans modération !

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Ingrédients :



500 grammes d'asperges vertes.
2 belles échalotes.
1,5 L de bouillon de volaille reconstitué.
1cuillère à soupe d'huile d'olive.
200 Ml de crème liquide.
Sel.
Poivre.



Préparation :



Laver soigneusement les asperges.

Les couper en tronçons en enlevant la base.

Conservez quelques pointes pour la décoration.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive, ajouter les échalotes ciselées, faites revenir quelques minutes sans qu'elles colorent.

Ajouter les tronçons d'asperges et les faire suer pendant 2/3 minutes puis verser le bouillon.

Saler légèrement, poivrer et laisser cuire une trentaine de minutes.

Retirez les pointes d'asperges pour la décoration.

Ajoutez la crème remuer et mixer le velouté.

Dans une passoire à grille fine passer le velouté en pressant avec le dos de la louche pour y retirer les petits fils restant.

Servir bien chaud accompagné des pointes réservées.

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Bon appétit.

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