Fraisier, mousse au mascarpone.
Un entremet bien sympathique et quasiment incontournable pendant la belle saison des fraises.
Ingrédients pour 10 personnes.
Préparation : 60 minutes.
Repos minimum : 6 heures.
Pour la mousse au mascarpone.
300 grammes de mascarpone.
400 Ml de crème fraîche entière + 100 Ml.
75 grammes de sucre glace.
1 cuillère de vanille liquide.
1 citron bio.
Pour le sirop d'imbibage.
100 Ml de rhum brun.
100 grammes de sucre en poudre.
Pour l'intérieure et la décoration.
150 grammes de pâte à sucre.
500 grammes de fraises.
La recette de la Génoise facile, rapide et inratable.
Préparation de la mousse au mascarpone :
Mettez 400 Ml de crème, le bol et les fouets au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.
Mélangez le mascarpone avec 100 Ml de crème prélevée sur les 500 Ml.
Ajoutez l'écorce râpée de 1 citron, mélangez, ajoutez la cuillère à café de vanille, battez 30 secondes environ au fouet en grande vitesse.
Réservez.
Fouettez les 400 Ml de crème jusqu'à ce qu'elle s'épaississe,(cela peut prendre une minute comme plusieurs avant que votre crème s'épaississe) au premier sillon ajoutez le sucre glace, continuez à fouetter jusqu'au stade du pic.
Mélangez délicatement la crème chantilly au mélange mascarpone.
Réservez au frais.
Préparation du sirop d'imbibage :
Dans une casserole, faites chauffer le rhum, le sucre et portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
Laissez refroidir.
Lavez les fraises.
Le montage :
Découpez votre génoise en 2 disques égaux.
Sur votre plat de service, déposer 1 disque de génoise et adapter le cercle réglable au disque de génoise.
Imbibez avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
J'ai tapissé le pourtour intérieur de mon cercle avec du de rhodoïd pour faciliter le démoulage, mais cela est facultatif.
Suite recette
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Date de dernière mise à jour : 05/10/2014
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