Amarettis.

Petits biscuits Italiens pure merveille avec un café.

Ingrédients pour 28 amarettis :

2 blancs d'oeufs.
175 grammes de poudre d'amandes.
150 grammes de sucre en poudre.
1 petite cuilleré à café d'extrait d'amande amère.
Pignons de pin.

Préparation :

Préchauffez le four th6-7 (200°C).

Montez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Dès qu'ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule tout en continuant à les battre en neige il faut qu'ils forment une belle meringue lisse et brillante.

Incorporez délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une maryse.

Le mélange devient d'abord granuleux puis un peu collant. Ajoutez alors l'extrait d'amandes amères (ou à défaut de l'arôme amande) et continuer à mélanger en soulevant la masse.

Formez les amarettis.

Versez la préparation dans la poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 1cm. Dresser les amarettis sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 à 4cm les uns des autres.

Mettez quelques pignons de pin dessus.