Amarettis.
Petits biscuits Italiens pure merveille avec un café.
Ingrédients pour 28 amarettis :
2 blancs d'oeufs.
175 grammes de poudre d'amandes.
150 grammes de sucre en poudre.
1 petite cuilleré à café d'extrait d'amande amère.
Pignons de pin.
Préparation :
Préchauffez le four th6-7 (200°C).
Montez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Dès qu'ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule tout en continuant à les battre en neige il faut qu'ils forment une belle meringue lisse et brillante.
Incorporez délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une maryse.
Le mélange devient d'abord granuleux puis un peu collant. Ajoutez alors l'extrait d'amandes amères (ou à défaut de l'arôme amande) et continuer à mélanger en soulevant la masse.
Formez les amarettis.
Versez la préparation dans la poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 1cm. Dresser les amarettis sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 à 4cm les uns des autres.
Mettez quelques pignons de pin dessus.
Enfournez à mi-hauteur et cuire 20 minutes jusqu'à ce que les amarettis prennent une couleur légèrement dorée.
Laissez refroidir avant de les décoller.
Pâtissez bien.
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Date de dernière mise à jour : 03/10/2014