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Cannoli Siciliani aux fruits confits.

je vous propose un dessert traditionnel Sicilien. Croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur, c'est à tomber

Le cannoli est un rouleau de pâte aromatisé au Marsala et au cacao fris dans un bain de friture pour le rendre croustillant et fourré de crème de ricotta.

Cannolis sicilien  

 

Ingrédients : pour 25 cannoli

Préparation : 1H30
Temps de repos : 1 heure
Cuisson : 30 secondes par cannoli.

Pour la crème de ricotta :

500 grammes de ricotta.
 140 grammes de sucre fin.
150 grammes de macédoine de fruits confits.
2 citrons jaunes.
2 sachets de sucre vanillé.

Pour la pâte  :

350 grammes de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre.
3 cuillères à soupe de sucre.
60 grammes de beurre.
2 cuillères à soupe de vin blanc doux.
50 ml de Marsala.
1 cuillère à café de cannelle en poudre.
1 pincée de sel.

Décoration :

Écorces de citrons confits ou (orange).
Sucre glace.

 

Préparation de la crème à la ricotta:

 

 Bien égoutter à l’avance la ricotta.

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Lavez le citron.

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Recoupez la macédoine de fruits confits.

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 Mettez dans un récipient la ricotta bien égouttée, ajoutez, le sucre fin, le sucre vanillé, battez le tout à l'aide d'un batteur électrique.
Zestez le citron sur la préparation, ajoutez la macédoine de fruits confits, mélangez à l'aide d'une maryse et réservez au frais.

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Préparation de la pâte :

 

Dans la cuve de votre robot ou à la main, mettre le beurre et le sucre et amalgamez avec le bout des doigts.

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Ajoutez la farine, zestez le citron que vous aurez préalablement rincez, le cacao, la cannelle, le sel et mélanger bien le tout.

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 Ajoutez l’œuf,  le vin blanc, le Marsala et pétrir le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte.

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Enveloppez la pâte dans du  film alimentaire et réservez au frigo pendant 1 heure.

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Farinez le plan de  travail, retirez le papier film de la pâte et étalez la pâte d’une épaisseur de 1 à 2 mm d'épaisseur.

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A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre découpez des ronds. Retravaillez les restes de pâte pour réaliser d'autre disque de pâte.

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Graissez les tubes.

 

 
 

A l'aide du rouleau à pâtisserie, allongez un disque de pâte pour obtenir une forme légèrement ovale, humidifier le bord du bas avec un peu d'eau, poser le tube, enroulez d'abord le haut puis rabattez le bas du  disque autour d’un tube. Scellez bien les extrémités, au risque qu'il s'ouvre à la cuisson. Faites ainsi tout les cannoli.

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Chauffez votre huile de friture à 180°, faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (30 secondes, c’est très rapide!).

 Égouttez-les sur du papier absorbant, retirez délicatement le cylindre sans vous bruler ( ne laissez les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les retirer), saupoudrez de sucre glace..

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Le dressage :

 


Remplissez une poche à douille de la préparation de la crème de ricotta, garnissez généreusement les cannoli de crème . Posez sur les extrémités un morceau écorce de citron.

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Dégustez !

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Date de dernière mise à jour : 23/02/2017