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Macarons à la compote de mandarines épicées.

Aujourd'hui je vous montre mes macarons . Ils sont trop bons !!!

Macarons a la compote de mandarines 1

Ingrédients pour les coques :



95 grammes de poudre d'amandes.
155 grammes de sucre glace.
2 blancs d'oeuf.
50 grammes de sucre en poudre.
Un peu de sucre glace pour la décoration.


Ingrédients pour la compote de mandarine :



250 Ml d'eau.
125 grammes de sucre.
1 pincée de 4 épices.
1 étoile de badiane ou (anis étoilé) .
1/2 citron.
300 grammes de mandarines pelées.
1 feuille de gélatine.


Préparations de coques :



Mixer pendant 5 minutes le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble.

Tamisez le mélange sucre glace et poudre d'amandes dans un saladier, jetez les petits morceaux d'amandes ou de peau d'amandes qui restent au fond de la passoire.

* Ces tamisages ont pour but d'obtenir un mélange de fine poudre.

Mettre les 2 blancs d'oeuf et la pincée de sel dans le bol d'un batteur, monter les blancs en neige à grande vitesse et ajoutez les 50 grammes de sucre  mis parcours.

* Si vous devez vous servir de colorant alimentaire c'est maintenant, fouettez encore quelques secondes pour bien mélanger.

Ajouter sur les blancs en neige le mélange sucre glace et poudre d'amandes.

Inclinez un peu le saladier, avec une maryse mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant.

* Ce travail de la pâte s'appelle "Le macaronnage".

Avec une poche à douille et une douille lisse de diamètre 8 millimètres sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque, formez de petits tas de mélange à peu près grands comme une pièce de 2 euros.

Laissez un intervalle raisonnable entre chaque tas, car ils ont tendance à s'étaler un peu.

Tapez ensuite un peu la plaque à plat sur le plan de travail pour étaler les tas, les rendre bien lisses (supprimer la petite pointe due au dressage à la poche à douille)

Laissez à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, pour "faire croûter" les tas.


* Ce temps de croûtage est important pour obtenir des macarons qui soient bien bombés, qui n'éclatent pas à la cuisson.

L'astuce pour savoir si vos macarons sont assez croûtés, touchez à peine le dessus avec votre doigt, si la pâte ne colle pas à votre doigt c'est bon.

Préchauffez le four à 160°C, puis enfournez, à mi-hauteur, pour 12 à 15 minutes de cuisson. Si vos macarons se décollent facilement ils sont cuits.

Laissez complètement refroidir avant de décoller les macarons, que vous poserez sur une grille en attente.



Préparation de la compote de mandarines :



Dans une casserole à feu doux, faire bouillir l'eau le sucre et les épices.

Éplucher les mandarines et les couper en fines tranches.

Déposer-les dans la casserole et laisser cuire pour réduire le sirop.

Laisser reposer pour bien infuser tous les parfums.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Passer cette préparation au mixeur enfin d'obtenir une compote.

Remettez à chauffer dans une casserole et ajouter la feuille de gélatine.

Bien mélangez et laisser refroidir.

  

Le montage :

Etaler la garniture sur la moitié des coques déposer le reste des coques par dessus.

Saupoudrez de sucre glace.

Macarons a la compote de mandarines jpg2 1

il faut laisser reposer les macarons une nuit minimum au réfrigérateur pour qu'ils soient au top.


Bonne dégustation.

Merci de votre visite ! ! !

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Date de dernière mise à jour : 03/10/2014