Logonouveau2

 

 

Macarons citron romarin.

Allez ! Une petite fournée, un, deux, trois, petits macarons

Macarons citron romarin 01

Ingrédients pour les coques:


 95 g de poudre d'amandes
 155 g de sucre glace
 2 blancs d'oeuf.
50 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème citron romarin:


    le jus de 2 citrons jaunes.
    18 grammes de romarin frais.
    1 oeuf + 1 jaune.
    35 g de cassonade.
    1/2 cuillère à soupe de maïzena.


Préparation des coques:

Mixer pendant 5minutes le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble.

Tamisez le mélange sucre glace et poudre d'amandes dans un saladier, jetez les petits morceaux d'amandes ou de peau d'amandes qui restent au fond de la passoire.

* Ces tamisages ont pour but d'obtenir un mélange de fine poudre.

Mettre les 2 blancs d'oeuf, et la pincée de sel dans le bol d'un batteur, monter les blancs en neige à grande vitesse et ajoutez les 50 grammes de sucre à mi parcours.

* Si vous devez vous servir de colorant alimentaire c'est maintenant, fouettez encore quelques secondes pour bien mélanger.

Ajouter sur les blancs en neige le mélange sucre glace et poudre d'amandes.

Inclinez un peu le saladier, et, avec une maryse mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant.

* Ce travail de la pâte s'appelle "Le macaronnage".

Avec une poche à douille et une douille lisse de diamètre 8 mm sur une feuille  de papier cuisson posée sur une plaque, formez des petits tas de mélange à peu près grands comme une pièce de 2 euros.

Laissez un intervalle raisonnable entre chaque tas, car ils ont tendance à s'étaler un peu.

Tapez ensuite un peu la plaque à plat sur le plan de travail pour étaler les tas, et les rendre bien lisses (supprimer la petite pointe due au dressage à la poche à douille)

Laissez à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, pour "faire croûter" les tas.
macarons-citron-romarin-3.jpg
* Ce temps de "croûtage" est important pour obtenir des macarons qui soient bien bombés, et qui n'éclatent pas à la cuisson.

L'astuce pour savoir si vos macarons sont assez croutés, touchez à peine le dessus avec votre doigt, si la pâte ne colle pas à votre doigt c'est ok.

Préchauffez le four à 160°C, puis enfournez, à mi-hauteur, pour 12 à 15 minutes de cuisson.Si vos macarons se décollent facilement ils sont cuits.

Pour de mystérieuses raisons, je constate que les macarons sont mieux gonflés si on utilise deux plaques posées l'une sur l'autre au lieu d'une seule.

Laissez complètement refroidir avant de décoller les macarons, que vous poserez sur une grille en attente.

 

Préparation de la crème citron romarin:

Faire chauffer le jus de citron et y infuser, hors du feu, le romarin 15 minutes


 Fouetter les oeufs, la cassonade et la maïzena.


Ajouter le jus de citron filtré.


Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe.


 Laisser refroidir.


Commencez le montage avec la garniture étaler la garniture sur la moitié des coques déposer le reste des coques par dessus.

il faut laisser reposer les macarons une nuit minimum au réfrigérateur pour qu'ils soient au top.Macarons citron romarin 5

 

1 vote. Moyenne 5.00 sur 5.

Commentaires (6)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 13/04/2016
Bonjour patricia,
C'est avec plaisir.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine sans chichi
patricia
  • 2. patricia | 12/04/2016
Dede, je te remercie pour les recettes de ganaches.
A bientôt
cuisinesanschichi
  • 3. cuisinesanschichi (site web) | 11/04/2016
Bonjour patricia,
Merci pour ta visite sur notre site.
Je t'envoie ça au plus vite.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine sans chichi
patricia
  • 4. patricia | 10/04/2016
Dédé, pourrais tu me donner d'autres recettes de ganaches comme je te l'ai demandé s'il te plait? Merci
cuisinesanschichi
  • 5. cuisinesanschichi (site web) | 24/01/2013
Merci pour votre visite sur notre site et n'hésitez pas à laisser un petit message sur le livre d'or!
A très bientôt
Cuisine sans chichi.
POLIZZI
  • 6. POLIZZI | 23/01/2013
En tout cas ils sont magnifiques !!

Ajouter un commentaire

Date de dernière mise à jour : 24/06/2015