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Tête de meringue au chocolat.

Dessert de mon enfance. Croquez dans une bonne meringue, garnie et enrobée d'une délicieuse crème au beurre chocolatée. HUUUUUUUM c'est trop bon.

Ingrédients : pour 4 personnes

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 2h45

Pour les meringues :

5 blancs d' œufs.
340 grammes de sucre fin
1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Pour la crème :

250 grammes de beurre.
2 œufs entiers.
2 jaunes d’œufs.
150 grammes de chocolat au lait.
140 grammes de sucre en poudre.
50 ml d'eau.
250 grammes de vermicelles en chocolat.

 

Préparation : Les meringues

 

Montez les 5 blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu la moitié du sucre (soit 170g).
Quand les blancs sont bien ferme, ajoutez le restant du sucre (soit 170g) continuez de fouettez, ajoutez l'extrait de vanille, continuez jusqu'à obtenir la consistance bec d'oiseau.

Boule de meringue au chocolat 01

 
 

Préchauffez le four à 110° Thermostat 3/4.

 

Mettez cette préparation dans une poche à douille lisse.

Boule de meringue au chocolat 03

 
 

Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé,  à l'aide d'un emporte pièce tracez 12 cercles de 8 cm de diamètre, en bien les espaçant.

Boule de meringue au chocolat 02

 
 

Pochez 12 disques de meringues en spirale, puis recommencez une autre couche en spirale au centre.

Boule de meringue au chocolat 04

 
 

Enfournez 10 minutes à 110° puis 2h30 à 90°.

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Laissez refroidir complètement les meringues dans le four porte ouverte.

 

La crème chocolat :

 

Travaillez le beurre en pommade avec un fouet.
Réservez.

Boule de meringue au chocolat 06

 
 

Fondre au bain-marie le chocolat.
Réservez.

Boule de meringue au chocolat 07

 

Mettez les œufs entier + les 2 jaunes dans le bol du robot avec le fouet, battez, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Boule de meringue au chocolat 08

 
 

En même temps, dans une casserole chauffez 50 ml d'eau avec 140 grammes de sucre, portez à 120°.

Boule de meringue au chocolat 09

 
 

Diminuez la vitesse et versez ce sirop sur le mélange blanchis, fouettez en grande vitesse jusqu'à refroidissement.

Boule de meringue au chocolat 10

 
 

Toujours en fouettant, ajoutez le beurre pommade et le chocolat fondu fouettez jusqu’à que le mélange soit homogène.

Boule de meringue au chocolat 11

 

Dressage :

 

Collez 3 par 3 les disques de meringue avec de la crème au chocolat.

Boule de meringue au chocolat 12

 
 

Placez un pique pour maintenir les meringues ensemble et recouvrez entièrement chaque tête de meringue de crème au chocolat, à l'aide d'une spatule lissez bien la crème.
Parsemez de vermicelles, placez au frais jusqu'au lendemain  avant de déguster.

Boule de meringue au chocolat 13

 

Pâtissez bien !

Boule de meringue au chocolat 3

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Commentaires (4)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 23/06/2017

Bonjour omothermix.com,
Merci pour votre visite et votre commentaire sur notre site.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine sans chichi

omothermix.com
  • 2. omothermix.com (site web) | 21/06/2017

Hummm, elles sont superbes et bien gourmandes ces meringues. Je garde sous le coude ;)

cuisinesanschichi
  • 3. cuisinesanschichi (site web) | 15/06/2017

Bonjour Quatrefilles,
Merci pour votre visite et votre commentaire sur notre site.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine sans chichi

Quatrefilles
  • 4. Quatrefilles | 14/06/2017

Miam, quel beau dessert. Il fait très envie, et on retrouve le croquant de la meringue et la douceur de la crème au beurre. Merci pour cette nouvelle recette.

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Date de dernière mise à jour : 14/06/2017