Whoopies de meringue au lemon curd.
Des coques de meringues, garnies de lemon curd, irrésistiblement délicieux !
Ingrédients : pour une vingtaine de woopies.
Préparation : 35 minutes
Cuisson des meringues : 1heure 10 minutes
4 blancs d’œufs.
2 œufs.
1 citron bio.
250 grammes de sucre glace.
75 grammes de sucre en poudre.
1 pincée de sel fin.
1 sachet de sucre vanillé.
20 grammes de beurre.
Préparation : Les meringues
Montez les blancs en neige, avec pincée de sel, dés que les blancs commencent à mousser, ajoutez le sachet de sucre vanillé, quand ils commencent à monter, ajoutez cuillère par cuillère le sucre glace, sans jamais arrêter de fouetter, jusqu'à ce que les blancs deviennent ferme et brillant et forme un joli bec.
Chauffez le four à 100°.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, remplissez une poche à douille de blancs en neige.
Faites des petits tas de 3 cm de diamètre environ.
Enfournez et cuire 60 à 70 minutes environs.
Le lemon curd :
Lavez, râpez et pressez le citron.
Dans une petite casserole, mettez le jus du citron, le zeste râpé, le sucre et le beurre légèrement ramolli. Mélangez bien au fouet.
Ajoutez les 2 œufs, bien mélanger, faites chauffer sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement de la préparation. (si vous trouvez que votre lemon curd n'est pas assez épais, ajouter une petite cuillère à café de maïzena). Laissez refroidir et placez au frais un moment.
Remplissez une poche à douille de lemon curd, disposez un peu de lemon sur le dessous d'une meringue, puis collez avec une 2e ("deuxième") meringue.
Pâtissez bien !
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Date de dernière mise à jour : 27/04/2015