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Ragoût de jeunes légumes printaniers.

Un régal en Provence, une recette qui se réalise au printemps avec les jeunes légumes frais et tendres de saison.

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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 45 minutes


Ingrédients pour 6 personnes :

1 oignon blanc.

300 grammes de carottes nouvelles.

350 grammes pois gourmands (mange-tout).

1 kg de fèves fraîches.

500 grammes de pommes de terre grenaille.

1 bouquet d'artichauts poivrade.

1 verre d'eau

huile d'olive.

Sel.

Poivre.

thym et d'origan.

4 feuilles de basilic.



Préparation :

Préparer les légumes :

Ecossez les fèves, les plonger 30 secondes dans une grande quantité d'eau bouillante, les égoutter et rafraîchir aussitôt.

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Enlevez la peau entourant les fèves en pressant délicatement entre le pouce et l'index.

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Effilez, rincer les pois gourmands (mange-tout).

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Raclez, laver les carottes et les couper en bâtonnets.

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Effeuillez, tourner les artichauts et les couper en 4.

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Pelez, émincer l'oignon.

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Lavez les pommes de terre grenaille.

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Préparez le thym, origan et le basilic.

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Dans une cocotte en fonte de préférence, faites revenir l'oignons émincé dans l'huile d'olive.

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Ajouter les artichauts coupés en 4 et les carottes en bâtonnets, versez 1/2 verre d'eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter 5 minutes.

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Ajoutez les pommes de terre grenaille, les pois gourmands (mange-tout), les herbes fraîches, salez, poivrer, mélangez et laissez cuire 15 minutes à couvert.

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Ajoutez les fèves, mélanger délicatement, ajouter de l'eau si nécessaire, couvrez et cuire 20 minutes à petit feu minutes à couvert.

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Ce ragoût est parfait en accompagnement des viandes blanches, particulièrement l'agneau.

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Date de dernière mise à jour : 26/09/2014