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Ravioles à la niçoise au jus de daube.

Mélange de daube Niçoise et de blettes finement hachées, un pur régal !

Ingrédients : pour 12 personnes

Temps total de la préparation de la recette : 1 heure 50 minutes

Cuisson total : 3 heures 10 minutes

 
 
1kg 500 de bœuf  (mélange de gîte, paleron, jarret ) Moi j'ai mis de la joue de bœuf beaucoup plus fondante.
4 beaux oignons émincés.
5 carottes coupée en rondelles.
4 gousses d'ail.
1 bouquet garni.
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 bouteille de vin rouge (N'hésitez pas sur une bonne qualité de vin)
250 grammes de tomates pelées (une petite boîte).
1 branche de céleri.
80 grammes de champignons cèpes secs.
125 grammes de lardons fumés.

1,5kg de vert de blette.
3 œufs.
200 grammes de parmesan râpé.
5 paquets de pâtes à ravioles chinoises (mieux en prévoir plus, car les feuilles sont fragiles et risque de se déchirer) de blés, prêtes à l'emploi (farine de blés).

Ravioles aux tomates s ch es ricotta et jambon cru 0 1
Sel.
Poivre.

 

Préparation :

 

La veille faites la daube à la niçoise la recette se trouve ici Maindroit1La daube Niçoise

 

 Daube nicoise 4

 

La farce :

 

Effeuillez les blettes et gardez les côtes pour un autre usage.

Ravioles a la nicoise 1

 
 

Lavez abondamment les feuilles de blettes.

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Portez à ébullition une marmite d'eau avec une poignet de sel, plongez les feuilles de blettes et laissez-les blanchir 10 minutes, égouttez-les, laissez refroidir et pressez-les dans un chinois pour en extraire le maximum d'eau.

Réservez.

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Hacher la daube de bœuf, la déposer dans un grand saladier.

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Ajoutez les oeufs, le parmesan râpé, si la farce semble un peu sèche, ajouter de jus de daube, salez, poivrez, bien mélanger.

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Hachez les feuilles de blettes, les ajouter à la préparation daube, oeufs, parmesan, bien mélanger, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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Montage des ravioles :

 

Placez un carré de pâte devant vous, a l'aide d'un pinceau de cuisine, humectez légèrement d'eau (très important si vous ne voulez pas qu'ils se défassent à la cuisson), le tour de chaque carré de pâtes, déposez un petit tas de farce de la taille d'une noix au milieu de votre carré de pâte.

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Posez dessus le second carré, soudez le raviole en appuyant légèrement avec votre doigt, tout au tour du raviole en prenant soin de chasser l'air autour du coussinet de pâte. Cela évitera l'explosion à la cuisson.

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A l'aide d'un cercle rond à pâtisserie, découper chaque raviole et les disposez au fur et à mesure sur une planche.

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Procédez par petit nombre à la fois, car la pâte se dessèche vite.

Préparez ainsi tous vos ravioles.

 

Cuisson des ravioles :

 

Au moment du service, les faire glisser délicatement dans une grande marmite d'eau bouillante salée avec l'huile d'olive, cuire pendant 3 à 4 minutes, les retirer de l'eau avec une écumoire, dressez dans l'assiette.
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Régalez vous !

Servez les raviolis par assiette, avec la sauce de daube et du fromage râpé.

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Date de dernière mise à jour : 05/01/2015