Risotto aux cèpes et parmesan.

Oui au risotto fondant, onctueux et crémeux à souhait.

Risotto aux cepes 1

Ingrédients :

 350 grammes de riz Arborio.
1 cube de bouillon de légumes.
1 oignon.
100 grammes de parmesan.
70 grammes de beurre.
200 Ml de vin blanc.
350 grammes de cèpes (surgelés)
1 gousse d'ail.
12 grammes de persil plat.
Poivre.
Sel.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.



Préparation :

Mettre à décongeler vos cèpes.

Hacher l'ail et le persil.

Dans une poêle, faire sauter les cèpes coupés en morceaux à l'huile.

Lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 grammes de beurre, l'ail haché, le persil et assaisonner de sel et de poivre.

Ciseler un oignon en petits dés.

Dissoudre le cube de bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et faire cuire pendant 2 minutes.

Dans une cocotte, faire suer les oignons avec une pincée de sel.

Faire nacrer le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter au fur et à mesure le bouillon de légumes sans cesser de remuer.

Dès que le riz est cuit, ajouter les cèpes, le beurre frais puis le parmesan râpé.

Servir en assiettes creuses et déguster aussitôt.


Bonne dégustation.

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Date de dernière mise à jour : 29/09/2014