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Risotto aux fruits de mer.

Ce risotto crémeux aux fruits de mer est un vrai délice, il sera un succès garanti auprès de vos invités.

Risotto aux fruits de mer 9

Ingrédients :



120 grammes de riz Arborio.
300 grammes de fruits de mer.
4 beaux gambas.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
750 Ml de fumet de poisson.
100 Ml de vin blanc.
1 belle échalote.
1 gousse d'ail.
1 cuillère à soupe de persil plat haché.
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
30 grammes de parmesan râpé.


Préparation :

Hachez l'ail et l'échalote.

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Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites y suer l'échalote et l'ail haché.

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Ajoutez le riz et chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide (mais sans le colorer).

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Mouillez avec 80 Ml de vin blanc, laisser évaporez et salez.

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Ajoutez au fur et à mesure le fumet de poisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le fumet de poisson et soit cuit.

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Décortiquez et nettoyer les gambas.

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Dans une autre poêle, faites revenir quelques instants les fruits de mer et les gambas à feu vif dans un peu d'huile afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau, laissez réduire l'eau des fruits de mer, mouiller avec le reste (20 Ml) de vin blanc et laisser de nouveau réduire.

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Retirez les gambas et réserver-les.

Dès que le risotto est prêt, hors du feu ajouter les fruits de mer, la crème fraîche le parmesan râpé et le persil haché, mélangez délicatement et rectifier l'assaisonnement.

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Servez aussitôt avec les gambas sur le dessus.

Un délice.

Merci de votre visite ! ! !

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Date de dernière mise à jour : 29/09/2014