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Spaghettis alle vongole (palourdes)

Un petit tour en Italie avec ces saveurs du Sud !

Spaghettis aux palourdes 12

Ingrédients pour 4 personnes :


1kg de palourdes.
250 grammes de spaghettis.
Huile d'olive.
1 oignon.
3 gousses d'ail.
1 pincée de piment en poudre.
1 grosse boîte de concassé de tomates.
1 cuillère à café d'origan.
1 bouquet de persil plat.
1 petit verre de vin blanc.
Sel.
Poivre.


Les palourdes contiennent généralement beaucoup de sable. Il est donc conseillé de s'y prendre plusieurs heures à l'avance pour les faire
dégorger. Les plonger dans de l'eau froide très salée (5 cuillères. à soupe de sel pour 250 ml d'eau).
Renouveler l'eau deux ou trois fois.



Préparation :

Mettre tout d'abord les coquillages à dégorger dans de l'eau fraîche avec du gros sel. Changer l'eau après une 1/2 heure environ et remettre du gros sel, les laisser encore une 1/2 heure, bien les rincer de nouveau.

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Mettez les palourdes bien lavées, dans une grande casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, couvrir et faire sauter, à feu vif, en quelques minutes, les palourdes sont ouvertes.

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Retirez-les de leurs coquilles, (en garder quelques-une avec leur coquilles pour la décoration de votre plat).

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Réservez une tasse d'eau de cuisson que vous filtrez à travers une gaze fine.

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Lavez le persil.

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Hacher le persil et l'oignons.

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Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive, l'ail et le piment pendant deux minutes et ajoutez la boîte de concassé de tomates, laissez réduire un peu les tomates.

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Ajoutez le vin blanc, l'eau de palourdes, le persil et l'oignon haché et l'origan.

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Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 20 minutes en mélangeant de temps à autre, ajouter un peu de sel et de poivre.

Pendant ce temps faire cuire les spaghettis dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente et égoutter.

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Au dernier moment, ajouter la chair des palourdes, les palourdes entières (avec leur coquille) et refaire chauffer avec précaution dans la sauce, porter à ébullition ajoutez les spaghettis égouttés, puis les mélanger avec la sauce aux palourdes.

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Répartir cette préparation des assiettes préchauffées et saupoudrer de persil haché.

Bon appétit, vos spaghettis aux palourdes sont prêtes !

Spaghettis aux palourdes 12
Merci de votre visite ! ! !

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Commentaires (2)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 21/05/2014
Bonjour En panne,
Mdrrrrrr faut prévoir des rinces doigts.
Merci à vous pour votre commentaire et votre visite sur notre site.
A bientôt .
Cuisine Sans Chichi
En panne
  • 2. En panne | 21/05/2014
Bon, faire dégorger des palourdes congelées c'est pas le plus simple! Pourtant elles s'ouvrent sous l'eau courante.. Je laisse toutes les coques, ainsi les convives ont un souvenir sur les doigts :) et ils profitent pleinement du met. Excellente recette même si j'y ai mis trop d'huile d'olive. Merci.

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Date de dernière mise à jour : 01/10/2014