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Aïoli Provençal.

Un plat de pauvre Provençal par excellence. On l'apprécie autant en hiver quand été.

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Ingrédients pour 4 personnes :


1 kg de morue dessalée en filets.
4 pommes de terre.
3 carottes.
2 courgettes.
2 poireaux.
2 bulbes de fenouil.
300 grammes de haricots verts.

Pour le court-bouillon :

1 oignon piqué d'1 clou de girofle.
1 gousse d'ail.
1 carotte.
1 bouquet garni.


Pour la sauce Aïoli.

1 jaune d'oeuf.
8 gousses d'ail.
100 Ml d'huile d'olive.
1 pincée de sel.
1 pincée de poivre.


Préparation :

Faites durcir les oeufs.

Dans une grande marmite, verser 2 litres d'eau froide et mettre les ingrédients du court-bouillon.
Faire bouillir 30 minutes.

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Laisser refroidir.

Posez le poisson dans le court-bouillon, cuire 10 minutes.

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Eteignez et laisser refroidir dans le court-bouillon.

Sortez la morue, épongez avec du papier absorbant.

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Maintenez le poisson au chaud, couvrir de papier aluminium et posez-le sur une casserole d'eau frémissante pendant la cuisson des légumes.


Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 si elles sont grosses.

Epluchez les carottes, coupez- es en tronçons.

Coupez les extrémités des courgettes, coupez- les en tronçons.

Nettoyez les poireaux.

Coupez les fenouils en 4.

Equettez les haricots.

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Laver et égouter les légumes.

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Cuisez les légumes, selon leur temps de cuisson.

Les haricots verts doivent rester croquants.

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Egouttez bien tous les légumes et dressez- les dans le plat autour du poisson avec les oeufs durs

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Préparer l'aïoli :

Pour réussir cette sauce aïoli il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger.

Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

Pelez dégermer et écraser l'ail.

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Mettez dans le bol le jaune d'oeuf, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel.

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Mettez en route votre robot ou le fouet électrique et incorporez progressivement l'huile d'olive en petit filet.
Laisser tourner environ 3 minutes et stopper quand votre aïoli est bien serrée.

Le teste de la cuillère.
La cuillère doit tenir droite.

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Mettre au frais jusqu'au service

Vous pouvez aussi la réaliser à l'aide d'un robot ménager.

Servez les légumes et la morue dans un plat. Chacun se servira à volonté de la sauce dans une saucière ou un bol.

Aioli provencal 8

Bonne dégustation.

Merci de votre visite ! ! !

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Date de dernière mise à jour : 25/03/2016