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Dos de cabillaud sauce citronnée à l'aneth et risotto au fumet de poisson.

C'est un fait, le poisson c'est vraiment bon !

Dos de cabillaud sauce citronne a l aneth 1

Ingrédients :

4 dos de cabillaud.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
40 grammes de beurre.
1 jus d'un citron.
4 branches d'aneth frais.
200 Ml de crème fraîche liquide.
Sel.
Poivre.
1 cuillère à café de poivre en grains concassés.
200 grammes de riz arborio.
1 oignon.
1 l itre de bouillon réalisé à partir d'1 litre d'eau et 4 cuilléres à soupe de fumet de poisson.
1 cuillére à soupe de crème fraiche épaisse.



Préparation :

Poivrez et saler les dos de cabillaud.

Dans une poêle , verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis dorer les poissons côté peau. Après 3 minutes de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre avec le poivre concassé

Arroser régulièrement la chair de cabillaud du beurre mousseux parfumé au poivre pendant 3 minutes.

Préparation de la sauce au citron et aneth.

Faire chauffer le jus d'un citron dans une petite casserole, ajouter l'aneth finement ciselé et la crème fraîche, porter à l'ébullition, puis baisser le feu et faire cuire encore 3 minutes.

Saler et poivrer.



Préparation du risotto :

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter le riz.

Quand il devient transparent, mouiller avec une louche de bouillon au fumet de poisson.

Quand le bouillon a été absorbé, en rajouter une louche, en remuant bien le riz pour éviter qu'il n'accroche.

Renouveler l'opération jusqu'à que le riz soit cuit (la cuisson dure environ 20 minutes).

En fin de la cuisson, incorporer le persil haché et la crème fraiche.

Rectifier, terminer l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre (attention le fumet de poisson est déjà salé).

Pour une plus jolie présentation, j'ai utilisé des cercles à pâtisserie.



Bon appétit.

Merci de votre visite ! ! !

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Date de dernière mise à jour : 29/09/2014