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Marmite de la mer et sa sauce rouille.

Une recette simple à réaliser, qui sent bon le large !

Ingrédients : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes + 15 minutes pour la sauce temps total 45 minutes.
Cuisson : 20 minutes

1 litre de soupe de poisson
350 grammes de filet de cabillaud.
250 grammes de filet de saumon.
1 morceau de merlu.
20 grosses moules.
12 crevettes.
4 pommes de terre
150 Ml de crème fraîche.
Sel.
Poivre.
Persil.

Pour la sauce rouille :

1 jaune d’œuf.
1 gousse d'ail.
Huile de tournesol ou huile d'olive.
1 pincée de sel.
1 cuillère à café de moutarde.
Piment rouge.
Paprika.
1 dosette de safran.

 

Préparation de la sauce rouille.

 

Il faut absolument tous les ingrédients à température ambiante.

Pelez, dégermez, écrasez la gousse d'ail dans un bol et mélanger avec la pincée de sel.

Sauce rouille 1

 
 

Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde,1 pincée de poivre, mélangez au fouet et montez en mayonnaise avec un peu d'huile, puis rajouter peu à peu l'huile en petits filets jusqu'à obtenir la quantité de sauce désirée elle doit bien se tenir.

Sauce rouille 2

 
 

Mélangez avec une goutte d'eau, le piment, paprika, safran et rajoutez ce mélange à votre mayonnaise, mélangez délicatement, réservez au frais.

Sauce rouille 3

 

Préparez les croûtons.

 

 

Préparation de la marmite :

 

Épluchez, lavez, coupez les pommes de terre en tranche de 8mm d'épaisseur environ.

Marmite de la mer et sa sauce rouille 1

 
 

Mettez les rondelles de pommes de terre à cuire 15 minutes environ (elles doivent rester assez ferme) dans de l'eau salée, égouttez et réserver.

Marmite de la mer et sa sauce rouille 2

 
 

Coupez le filet de saumon, le filet de cabillaud, le morceau de merlu, en gros morceaux, salez, poivrez et réserver.

Marmite de la mer et sa sauce rouille 3

 
 

Grattez et lavez les moules.

Réservez.

Marmite de la mer et sa sauce rouille 4

 
 

Chauffez la soupe de poisson, faites-y pocher les morceaux de poisson 5 minutes à frémissements, retirez et déposez dans un plat.

Marmite de la mer et sa sauce rouille 5

 
 

Ajoutez la crème dans la casserole, faites réduire 5 minutes.

Marmite de la mer et sa sauce rouille 6

 
 

Ajoutez les rondelles pommes de terre cuites, les crevettes, les morceaux de poissons pochés, les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Marmite de la mer et sa sauce rouille 7

 

Régalez vous !

Parsemez de persil ciselé, servez aussitôt et dégustez accompagné de croûtons de pain grillés et la sauce rouille.

Marmite de la mer et sa sauce rouille 01

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Bisou

 

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Date de dernière mise à jour : 19/12/2014