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Queues de langoustes à l'américaine.

Flambées et doucement cuites dans une sauce onctueuse pour la reine des crustacés, star des fêtes.

Ingrédients : pour 8 personnes.

 Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes

8 queues de langouste surgelées.
50 Ml de whisky.
2 oignons.
4 échalotes.
2 gousses d'ail.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
250 ml de vin blanc.
2 grosses boîtes de dés de tomates pelées.
100 grammes de crème fraîche liquide.
1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
1 cuillère à soupe de maïzena.
Piment d'Espelette.
Huile d'olive.
1 cuillère à café fumet de poisson en poudre.
Sel.
Poivre.

 

 

A l'aide d'un couteau bien tranchant, partagez les queues de langouste décongelées en 2 dans la longueur.

Queues de langouste a l americaine ou a l armoricaine 1

 

Dans une grande cocotte, faites revenir les moitiés des queues de langoustes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles en rougissent.

Queues de langouste a l americaine ou a l armoricaine 2

 

 Chauffez le whisky dans une petite casserole, versez sur les queues des langoustes et flambez,  réserver ainsi que le jus rendu.

Queues de langouste a l americaine ou a l armoricaine 3

 


Pelez, hachez oignons, échalotes et ail.

Queues de langouste a l americaine ou a l armoricaine 4

 

Dans une grande cocotte, faites suer les oignons, échalotes et ail pendant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le  vin blanc et laissez légèrement réduire.

Queues de langouste a l americaine ou a l armoricaine 5

 

Ajoutez le concentré de tomates  bien remuer, puis les tomates en dés et le bouquet garni.

Ajoutez le concentré de tomates  bien remuer, puis les tomates en dés et le bouquet garni.

Ajouter un peu d'eau dans le fond d'une des boîtes des tomates  y mélanger 1 cuillère soupe de maïzena, incorporez ce mélange dans la sauce, salez, ajoutez le piment d'Espelette, amenez à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure en remuant de temps en temps.

Queues de langouste a l americaine ou a l armoricaine 6

 

La sauce s'est bien épaissie, retirez le bouquet garnis, passez au mixer plongeant cette sauce, ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère à café de fumet de poisson, bien mélanger, déposez les queues de langouste dans la sauce, ajoutez le jus des langoustes,  rectifier l'assaisonnement et laisser frémir les queues de langouste pendant 20 minutes dans la sauce.

Vous pouvez les préparer à l'avance, ce que je vous recommande.
Laissez refroidir et garder au réfrigérateur.

Le jour du repas, reportez la sauce à frémissement et laisser mijoter à tout petit feu pendant au-moins dix minutes.

Queues de langouste a l americaine ou a l armoricaine 7

 

Dégustez et régalez vous !

Servez accompagné de riz blanc.

Queues de langouste a l americaine ou a l armoricaine 01

 

Merci de votre visite ! ! !

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Commentaires (6)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 27/08/2017
Bonjour Christine,
Nous sommes heureux de voir que cette recette vous ait plu et d'y avoir contribué.
A bientôt et un grand merci pour votre visite sur notre site.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine sans chichi
BONNET
  • 2. BONNET | 27/08/2017
Bonjour,

Merci pour cette recette qui m'a servi d'excellente base pour ce soir.

Nous nous sommes régales. J'avais 4 petites queues de langouste que j'ai donc laissées entières.
J'ai mis trois petites tomates et deux petites boites de tomates en plus du concentré (quantité quasi doublé car mon homme n'aime pas l'acidité de la tomate ). Assaisonnement rectifié avec bonne dose de whisky (paddy) + piment d'Espelette. Poivre spécial (le nom m'échappe) juste au réchauffage, après avoir ajouté du persil. On est tombé d'accord sur un 16/20 ; pas mal pour une première fois :-) vivement la prochaine !!!

Encore merci.

Christine
cuisinesanschichi
  • 3. cuisinesanschichi (site web) | 30/12/2015
Bonsoir MCD,
Merci, pour votre commentaire et votre visite sur mon site.
Très bon choix aussi le cognac.
Bonne réalisation.
Bonnes fêtes.
A bientôt,
Cuisine sans chichi
MCD
  • 4. MCD | 30/12/2015
Bonjour, je souhaiterais faire votre recette des queues de langoustes à l'américaine mais ayant horreur du whisky , est ce que je peux le remplacer par du cognac ?
Cordialement
cuisinesanschichi
  • 5. cuisinesanschichi (site web) | 04/12/2015
Bonsoir F.chollet,
Merci pour votre votre sympathique commentaire et votre visite sur notre site.
Comme vous chaque année pour Noël je reviens en arrière avec cette recette, je la détiens de maman, petite fille aussi j'étais à ses côtés dans sa cuisine, à préparer le repas de Noël. Des merveilleux souvenirs.
Nous vous souhaitons une bonne réalisation.
A bientôt,
Cuisine Sans Chichi
F.chollet
  • 6. F.chollet | 04/12/2015
Rien qu'à lire votre recette et voir les photos......je me retrouve dans la cuisine de ma tante.....petite fille....les odeurs, les parfums sont là.....les rires aussi..chacun ses madeleines....Tous les ans, pendant 50 ans elle nous a régalé avec cette spécialité. Pour moi c'est donc un vrai bonheur de retrouver cette recette dont je vais faire l'essai cette année pour Noël..Merci

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Date de dernière mise à jour : 04/12/2015