Queues de langoustes à l'américaine.

Flambées et doucement cuites dans une sauce onctueuse pour la reine des crustacés, star des fêtes.

Ingrédients : pour 8 personnes.

 Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes

8 queues de langouste surgelées.
50 Ml de whisky.
2 oignons.
4 échalotes.
2 gousses d'ail.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
250 ml de vin blanc.
2 grosses boîtes de dés de tomates pelées.
100 grammes de crème fraîche liquide.
1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
1 cuillère à soupe de maïzena.
Piment d'Espelette.
Huile d'olive.
1 cuillère à café fumet de poisson en poudre.
Sel.
Poivre.

 

 

A l'aide d'un couteau bien tranchant, partagez les queues de langouste décongelées en 2 dans la longueur.

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Dans une grande cocotte, faites revenir les moitiés des queues de langoustes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles en rougissent.

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 Chauffez le whisky dans une petite casserole, versez sur les queues des langoustes et flambez,  réserver ainsi que le jus rendu.

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Pelez, hachez oignons, échalotes et ail.

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Dans une grande cocotte, faites suer les oignons, échalotes et ail pendant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le  vin blanc et laissez légèrement réduire.

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Ajoutez le concentré de tomates  bien remuer, puis les tomates en dés et le bouquet garni.

Ajoutez le concentré de tomates  bien remuer, puis les tomates en dés et le bouquet garni.

Ajouter un peu d'eau dans le fond d'une des boîtes des tomates  y mélanger 1 cuillère soupe de maïzena, incorporez ce mélange dans la sauce, salez, ajoutez le piment d'Espelette, amenez à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure en remuant de temps en temps.

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La sauce s'est bien épaissie, retirez le bouquet garnis, passez au mixer plongeant cette sauce, ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère à café de fumet de poisson, bien mélanger, déposez les queues de langouste dans la sauce, ajoutez le jus des langoustes,  rectifier l'assaisonnement et laisser frémir les queues de langouste pendant 20 minutes dans la sauce.

Vous pouvez les préparer à l'avance, ce que je vous recommande.
Laissez refroidir et garder au réfrigérateur.

Le jour du repas, reportez la sauce à frémissement et laisser mijoter à tout petit feu pendant au-moins dix minutes.

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Dégustez et régalez vous !

Servez accompagné de riz blanc.

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Date de dernière mise à jour : 04/12/2015