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Blanquette de porc, au vin blanc et aux fines herbes.

Un bon plat familial ou à partager entre amis.

Blanquette de porc au vin blanc et aux fines herbes 1

Temps de préparation: 45 minutes.
Temps de cuisson: 1 heure.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de filet de porc, coupé en cubes.
30 grammes de beurre.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2 cuillères à thé de thym frais haché.
4 gousses d'ail émincées.
2 cuillères à soupe de farine.
250 Ml de vin blanc.
375 Ml de bouillon de poulet ou à défaut de légumes.
4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles.
2 poireaux, coupés en rondelles.
1 petit oignon, piqué de 2 clous de girofle.
3 feuilles de laurier.
125 Ml de crème 35 %.
2 jaunes d'oeufs.
2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement.
Sel et poivre.


Préparation :

Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif.

Y saisir et dorer les cubes de porc environ 5 minutes, un peu à la fois pour éviter de faire bouillir la viande.

Saler et poivrer au goût.

Ajouter le thym et l'ail. Laisser dorer 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine.

Remuer le tout et laisser cuire 2 minutes en évitant de brunir la farine.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de poulet ou de légumes.

Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon et les feuilles de laurier.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen.

Retirer les cubes de porc du bouillon et les réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson dans une passoire et remettre les légumes avec la viande dans la cocotte.

Verser le jus dans une casserole et faire réduire quelques minutes à feu moyen-vif.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement la crème et les jaunes d'oeufs dans un bol.

Verser dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu'à épaississement.

Napper le porc et vos légumes de cette sauce.

Parsemer de persil haché.

Server bien chaud.



Bon appétit.

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Date de dernière mise à jour : 28/09/2014