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Tarte au citron revisitée, meringuée.

Le dessert préférés des Français ! revisité c'est encore mieux.

Ingrédients : pour 8 personnes

Préparation : 1h30
Pour les meringues : 1h30
Cuisson : la pâte sablée à la poudre d'amandes 15 minutes
Repos : pour les dômes 24 heures.

Ingrédients : pour les dômes au citron

3 gros citrons jaunes.
100 grammes de sucre fin.
100 grammes de beurre.
3 œufs.
3 feuilles de gélatine.

Ingrédients : la pâte sablée à la poudre d'amandes

200 grammes de farine.
150 grammes de beurre. 
70 grammes de sucre glace.
30 grammes de poudre d'amandes.
1 œuf.
1 cuillère à café  de vanille liquide.

Ingrédients : pour la mousse au citron

120 Ml de lait.
3 œufs. 
90 grammes de sucre en poudre.
1 citron jaune. 
3 feuilles de gélatine.

Ingrédients : pour la chantilly.  

180 grammes de crème fraîche épaisse.

Ingrédients : pour les meringues

3 blancs d’œufs. 
100 grammes de sucre glace.
1 pincée de sel.

 

Préparation des dômes :

 

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

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 Pressez le jus de 3 citrons.

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Dans une casserole, versez le jus des citrons avec 50 grammes de sucre,  le beurre coupé en morceaux, faites fondre le beurre sur feu doux, bien mélanger.

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 Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre.

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 Versez le mélange, jus de citron et beurre  dans le saladier, bien mélanger, remettez le tout dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains),chauffez à feu doux, mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, retirez du feu.

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Graissez les empreintes et remplissez les dômes de la préparation et mettre le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
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Préparation : la pâte sablée à la poudre d'amandes

 

Déposez le beurre en morceaux, dans le bol du robot, malaxez à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade.

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Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace, toujours à petite vitesse, mélangez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, mélangez et stoppez le mélange.

Ajoutez la farine, la vanille liquide, remélangez à toute petite vitesse.

Attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée.

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 Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

 Pendant ce temps préparez la mousse au citron.

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Préparation : Mousse au citron

 

Lavez, zestez dans une casserole et pressez le citron.

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Mettez les feuilles de gélatine à tremper, dans de l'eau froide.

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Versez le lait, ajoutez les jaunes d’œufs (gardez les blancs d’œufs pour la meringue) et le sucre sur les zestes de citron, bien fouetter, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains), le jus du citron, cuire le tout jusqu'à épaississement en remuant vivement avec un fouet, retirez du feu et versez dans un plat à gratin et laissez refroidir température ambiante.

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Préparation : la chantilly

 

Montée la crème  en chantilly.

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Terminez la mousse au citron :

 

Mettez la crème au citron dans le bol du robot et refouettez la crème citron, sortez du robot et à l'aide d'une maryse, incorporez  délicatement la chantilly à la préparation.

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Préchauffez le four à 200°.

 
 

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez  légèrement, l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et foncez votre moule.

Placer du papier aluminium et des cailloux (ou autre) dans le fond du moule. Enfournez et cuire 10 minutes à 200°.

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 Retirez les cailloux et continuez 5 minutes la cuisson à 180°. Laisser refroidir,  démoulez et placez le fond de tarte sur le plat de service.

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Préchauffez le four à 100°.

 

Préparation : les meringues

 

Monter des blancs en neige, (les blancs que vous avez gardé) avec la pincée de sel.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois, continuer à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, bien ferme et brillante.  Vous devez avoir des pics au bout du batteur lorsque vous le soulevez.

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Placez cette préparation dans une poche, avec une douille cannelée, dressez des petits tas et enfournez pour 1h 30.

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Montage :

 

Garnissez la pâte sablée de mousse au citron, démoulez délicatement et disposez les dômes de citron, puis les  meringues cuites, colorez au chalumeau.

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Dégustez.

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Commentaires (2)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 10/11/2016

Bonjour Quatrefilles,
Merci pour votre visite et votre commentaire sur notre site.
Bonne soirée.
A bientôt,
Cuisine Sans Chichi

Quatrefilles
  • 2. Quatrefilles | 10/11/2016

Bonjour et merci, une belle réalisation festive. Je classe dans mes recettes préférées. Bon après midi.

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Date de dernière mise à jour : 08/11/2016