Tarte citron meringuée revisitée.
Une meringue croquante autour et moelleuse à l'intérieur, garnie au centre d'une crème au citron, posée sur un sablé citronné. La gourmandise à l'état pur !
Ingrédients : pour 6 personnes
Préparation : 60 minutes
Repos : 2 heures
Temps total de la recette : 2h 55 minutes
Pour les coques en meringue suisse :
220 grammes de sucre en poudre.
3 blancs d’œufs.
Pour le sablé :
55 grammes de sucre.
80 grammes de farine.
65 grammes de beurre.
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de levure chimique.
1 pincée de fleur de sel.
1 citron.
Pour la crème citron :
2 œufs.
80 grammes de sucre.
80 grammes de farine.
10 grammes de beurre.
2 citrons.
Préparation de la meringue Suisse :
Préchauffez le four Th. 4 à (120°).
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.
Versez les blancs dans votre saladier avec 220 grammes de sucre, commencez à faire mousser au fouet électrique.
Posez le saladier au bain-marie, sur la casserole d'eau chaude et continuez de fouetter, le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte à ce moment-là, sortez le saladier de la casserole d'eau et continuez toujours de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement et forme un joli bec d'oiseau.
Cette étape prend du temps.
Remplissez de meringue une poche à douille munie d'une douille unie 5 mm de diamètre.
Partez du fond du moule puis longez la paroi du moule en remontant. Il faut une paroi un peu épaisse sinon la meringue va se casser au démoulage, renforcer particulièrement le fond.
Gardez le reste de meringue de côté.
Enfournez pendant 2h30. Puis laissez sécher à température ambiante avant de les décoller.
La crème citron :
Dans une casserole, mettez 80 grammes sucre, le jus de 2 citrons ainsi que les 2 œufs entier. Fouettez pour rendre le mélange homogène.
Mettez à cuire sur un feu moyen pendant quelques minutes, tout en fouettant. Au début, vu que vous fouettez, le mélange va mousser. Au fur et à mesure de la cuisson, la mousse disparaît et le mélange épaissit. Quand la mousse a complètement disparu, cuisez 2 minutes toujours sans cesser de fouetter et sortez du feu.
Hors du feu, ajoutez 110 grammes du beurre. Incorporez-le tout en fouettant. Débarrassez dans un plat.
Filmez au contact et réservez au frais 2 heures.
Préparation du sablé :
Lavez et pressez le citron .
Préchauffez le four Th. 5/6 à (170°).
Date de dernière mise à jour : 16/03/2017