Logonouveau2

 

 

Tarte citron meringuée revisitée.

Une meringue croquante autour et moelleuse à l'intérieur, garnie au centre d'une crème au citron, posée sur un sablé citronné. La gourmandise à l'état pur !

Ingrédients : pour 6 personnes

Préparation : 60 minutes
Repos : 2 heures
Temps total de la recette : 2h 55 minutes

 Pour les coques en meringue suisse :

220 grammes de sucre en poudre.
3 blancs d’œufs.

Pour le sablé :

55 grammes de sucre.
80 grammes de farine.
65 grammes de beurre.
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de levure chimique.
1  pincée de fleur de sel.
1 citron.

 

 Pour la crème citron :

2 œufs.
80 grammes de sucre.
80 grammes de farine.
10 grammes de beurre.
2 citrons.

 

Préparation de la meringue Suisse :

 

Préchauffez le four Th. 4 à (120°).

 
 

Séparez les blancs des jaunes de  3 œufs.

Tarte au citron meringuee revisitee 01

 
 

Versez les blancs dans votre saladier avec 220 grammes de sucre, commencez à faire mousser au fouet électrique.

Tarte au citron meringuee revisitee 02

 
 

Posez le saladier au bain-marie, sur la casserole d'eau chaude et  continuez de fouetter, le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte à ce moment-là, sortez le saladier de la casserole d'eau et continuez toujours de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement et forme un joli bec d'oiseau.
Cette étape prend du temps.

Tarte au citron meringuee revisitee 03

 
 

Remplissez de meringue une poche à douille munie d'une douille unie 5 mm de diamètre.

Partez du fond du moule puis longez la paroi du moule en remontant. Il faut une paroi un peu épaisse sinon la meringue va se casser au démoulage, renforcer particulièrement le fond.

Gardez le reste de meringue de côté.

Tarte au citron meringuee revisitee 04

 
 

Enfournez  pendant  2h30. Puis laissez sécher à température ambiante avant de les décoller.

Tarte au citron meringuee revisitee 05

 

La crème citron :

 

  Dans une casserole, mettez 80 grammes sucre, le jus de 2 citrons  ainsi que les 2 œufs entier.  Fouettez pour rendre le mélange homogène.

Tarte au citron revisite meringuee 11 1

 
 

Mettez à cuire sur un feu moyen pendant quelques minutes, tout en fouettant.    Au début, vu que vous fouettez, le mélange va mousser. Au fur et à mesure de la cuisson, la mousse disparaît et le mélange épaissit. Quand la mousse a complètement disparu, cuisez 2 minutes toujours sans cesser de fouetter et sortez du feu.
Hors du feu, ajoutez 110 grammes du beurre. Incorporez-le tout en fouettant.    Débarrassez dans un plat. 

Filmez au contact et réservez au frais 2 heures.

 

Tarte au citron revisite meringuee 12

 

 

Préparation du sablé :

 

Lavez et pressez le citron .

Tarte au citron revisite meringuee 06

 
 

Préchauffez le four Th. 5/6 à (170°).

 
 

Séparez les blancs des jaunes œufs .

 Mettez les 2 jaunes d’œufs dans le bol  du robot, 55 grammes de sucre, râpez le zeste de 1 citron et  fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Tarte au citron revisite meringuee 07 1

 
 

   Ajoutez  80 grammes de farine, 65 grammes de beurre pommade, la cuillère à café de levure chimique et la pincée de fleur de sel et fouettez pour rendre la masse homogène.

Tarte au citron revisite meringuee 08 1

 

 

 

 

 
 

Versez la pâte sur la moitié d'une grande feuille de papier sulfurisé, recouvrez la pâte avec l'autre moitié du papier et étalez sur 1 cm d'épaisseur environ.

Tarte au citron revisite meringuee 09 1

 
 

  Enfournez 25 minutes environ.

Tarte au citron revisite meringuee txt 09

 
 

 

  Quand la pâte est cuite, sortez-la du four et découpez les ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

Tarte au citron revisite meringuee 10 1

 

 

Montage :

 

Démoulez délicatement les sphères de meringue.

Tarte au citron revisite meringuee 13

 
 

Disposez un peu de meringue au centre de chaque disque de sablé.

 Remplissez les coques de crème de citron, assemblez 2 par 2 . Posez la sphère sur le centre du sablé, dessus la pointe de meringue.

Brûlez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Tarte au citron revisite meringuee 14

 

Réservez au frais jusqu'au service et dressez joliment à l'assiette.

Tarte au citron revisite meringuee txt 1

Pâtissez bien !

Merci de votre visite ! ! !

Vous pouvez laisser un p'tit commentaire, ça fait toujours plaisir.

Smiley kiss

 

1 vote. Moyenne 5.00 sur 5.

Commentaires (2)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 16/03/2017
Bonsoir Quatrefilles,
Merci pour votre visite et votre commentaire sur notre site.
Bonne réalisation.
A bientôt,
Cuisine Sans Chichi
Quatrefilles
  • 2. Quatrefilles | 16/03/2017
Bonjour, je viens de faire l’acquisition de demi sphères, et cette recette tombe pile....
Quelle belle réalisation, j’ai bien peur de ne pas avoir le même résultat

Ajouter un commentaire

Date de dernière mise à jour : 16/03/2017