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Tartelette au chocolat et caramel.

L'alliance du chocolat noir et d'un fondant caramel au beurre salé.

Ingrédients : pour 6 tartelettes

Préparation : 55 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes


Pour la pâte sablée :

100 grammes de sucre fin.
140 grammes de beurre froid.
280 grammes de farine.
1 œuf.
1 pincée de sel.

 

Pour le caramel :

 

120 grammes de sucre fin.
25 grammes de beurre.
120 Ml de crème liquide.
1 pincée de sel.

Pour la ganache :

120 grammes de chocolat noir.
120 Ml de crème liquide.

 

Préparation de la pâte sablée :

 

Coupez le beurre en petits morceaux.

Tartelette caramel chocolat 01

 
 

Dans le bol du robot (ou à la main), versez la farine, le sucre, le sel, mélangez.

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Ajoutez le beurre en petits morceaux,  mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Tartelette caramel chocolat 03

 
 

Ajoutez l'œuf, mélangez, dès  que la pâte se forme, stoppez de mélanger.

Tartelette caramel chocolat 04

 
 

Préchauffez le four à 180°.

 
 

Farinez le plan de travail, déposez la pâte, réunissez  la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une boule.

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Farinez légèrement la pâte, l'étalez  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur.

Découpez les fonds de tarte du gabarit des moules et foncez  chaque tartelette.

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Enfournez pour 15 à 20 minutes la pâte doit être bien dorée, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Le caramel :

 

Versez le sucre  dans une casserole, cuire le caramel, quand il est bien doré, ajoutez la crème chaude, mélangez, ajoutez le beurre, le sel, mélangez.

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Versez le caramel sur chaque tartelette, mettez un moment au frais.

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La ganache :

 

Cassez en morceaux le chocolat dans une casserole, faite- le fondre à feu très doux, ajoutez la crème fraîche chaude,  à l'aide  d'un fouet bien mélanger.

Tartelette caramel chocolat 10

 
 

Versez ensuite la ganache au chocolat sur le caramel, étalez à l'aide du dos d'une cuillère.

Tartelette caramel chocolat 11

 

Pâtissez bien !

Décorez, selon vos envies et réservez au frais jusqu'au moment du service.

Tartelette caramel chocolat 1

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Date de dernière mise à jour : 08/09/2016