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Tartes au citron, meringuées déstructurées.

Le croustillant, l'acidité, et l'onctuosité, réunis et joliment disposé dans une verrine.

Tartes au citron meringuees revisitees 01

Ingrédients : pour 6 Personnes

 

Temps de préparation : 45 minutes.

 

Pour le Lemon curd :

4 citrons non traités.
150 grammes de sucre en poudre.
2 œufs.
1 cuillère à soupe à soupe de maïzena.

Pour le crumble :

50 grammes de farine.
50 grammes de sucre en poudre.
50 grammes de poudre d'amandes.
50 grammes de beurre.

Pour la meringue :

2 blancs d’œufs.
150 grammes de sucre en poudre.
1 pincée de sel.

 

Préparation du Lemon curd :

 

 

Lavez les citrons et zestez 2 citrons dans une casserole.

Verrine facon tarte au citron 1

 
 

 

Pressez les 4 citrons et mettez le jus dans la casserole avec les zestes, faites chauffer à feu doux, ajouter 150 grammes de sucre et la maïzena. Mélangez.

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Dans un bol battez les 2 œufs, hors du feu les ajouter à la préparation hors du feu,
remettez sur le feu et remuer jusqu'à épaississement.

Réserver.

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Préparation du crumble :

 

 

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier mettez la farine, la poudre d'amandes, 50 grammes de sucre et ajoutez le beurre en morceaux.

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Travaillez le tout du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux grossier, l'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Laissez refroidir à la sortie du four et l'émietter avec une fourchette.

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Préparation de la meringue :

 

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à obtenir un effet brillant avec un bec d'oiseau.

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Montage des verrines :

 

 

Garnissez le fond de chaque verrine d'une couche de crumble, d'une couche de Lemon curd bien froid.

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Mettez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée et répartissez-la joliment sur le dessus du Lemon curd.

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Mettez les verrines dans le plat du four, passez les verrines sous le grill juste le temps de colorer le dessus de la meringue.

Surveillez porte ouverte ça va très vite.

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Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Bonne dégustation !

Tartes au citron meringuees revisitees 02

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Date de dernière mise à jour : 20/10/2014