Logonouveau2

 

 

lou piech (la poche de veau).

Une spécialité Niçoise d'un autre temps.

Lou piech la poche de veau 2

Ingrédients pour 8 personnes :



Une poche de veau 1.5 kg préparer par votre boucher. .
150 grammes de veau haché.
150 grammes de boeuf haché.
2 oeufs entiers.
2 oeufs durs.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 grammes de feuilles de blettes.
175 grammes de riz.
2 échalotes.
100 grammes de pain trempé dans du lait ou de l'eau.
2 gousses d'ail.
Persil.
2 carottes cuites (pas indispensable)

Pour le bouillon :

3 carottes.
2 navets.
1 courgette.
1 belle branche de céleris.
1 petit bouquet garnis

Matériel :

Grosse aiguille.
Ficelle.


Préparation :

Faire préparer par votre boucher une poitrine de veau.

Faire tremper le pain dans du lait .

Pocher les blettes.

Cuire le riz.

Hacher les échalotes, l'ail, le pain, le persil, la blette.

Mélanger le tout avec le riz,

Ajouter les 2 oeufs, l'huile d'olive le sel et le poivre.

Bien mélanger la farce.

Garnir la poche.

Au fur et à mesure ajouter les oeufs dur les uns à côté des autres et glisser les carottes cuitent.

Avec une grosse aiguille et de la ficelle, coudre la poche.

coudre-la-poche.jpg

Disposer la poche dans une grande cocotte faite la dorée sur feu doux de tous les côtés.

Ajouter les légumes et couvrir d'eau chaude.

Porter à petite ébullition

Laisser cuire 1 h 30 à petit feu.

Laisser tiédir dans le bouillon et sortir la poche délicatement, égoutter.

Laisser refroidir et raffermir pour mieux couper.

Servir accompagné du bouillon .

Lou piech la poche de veau 3


Bon appétit.

Merci de votre visite ! ! !

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Date de dernière mise à jour : 28/09/2014