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Galette des rois, à la crème d'amandes, pâte feuilleté maison.

Tellement mieux une galette des rois maison, simple qui fait toujours autant d'effet.

Ingrédients : pour 8 personnes

Préparation : 1 heure 15
Cuisson : 30 minutes environ

 

Pour la pâte feuilletée :

500 grammes de farine de blé T65 ou T55
400 grammes de beurre.
200 Ml d'eau.
1/2 cuillère à café de sel fin.
1 fève.

Pour la crème d'amandes :

2 œufs.
150 grammes de poudre d'amande.
125 grammes de sucre.
2 cuillères à soupe rase de farine.
1/2 cuillère à café d'essence d'amande amère.
1 jaune d’œuf pour dorée.

 

Préparation : la pâte feuilletée

 

Versez le sel dans l'eau et mélangez pour bien le diluer.

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Dans le bol du robot, versez la farine, disposez le beurre,  bien froid, coupé en morceaux et versez l'eau avec le sel.

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Mélangez tous les ingrédients avec la feuille,(ou à la main)  jusqu'à avoir une boule de pâte.
il faut garder des bons morceaux de beurre, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage.

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Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné, formez un rectangle, mais sans la pétrir, (ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante).

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Etalez la pâte en un long rectangle, de 4 mm d'épaisseur.
Rabattez le tiers du bas vers le milieu puis le tiers du haut par-dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour.
Vous venez d'effectuer le 1er tour simple.

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Renouvelez l'opération encore 3 fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du bas puis le tiers du haut, on tourne d'un quart de tour et on recommence.

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Filmez et placez la pâte au frais.

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Préparez la crème d'amande :

 

La recette se trouve ici    Maindroit1 crème d'amandes

Remplissez une poche à douille de crème d'amandes.

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Fouettez un jaune d’œuf.

Galette des rois 09

 
 

Préchauffez le four à 180°.

 
 

Sortez la pâte du réfrigérateur et partagez la en 2 morceaux égaux.
Étalez un morceau de pâte feuilletée, sur 4 mm d'épaisseur. Découpez un disque de 30 cm de diamètre avec un cercle à pâtisserie ou autre, gardez les restes de pâte.

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Déposez le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
Passez à l'aide d'un pinceau de cuisine, une fine couche de jaune d’œuf sur le contour de pâte.
Dressez la crème d'amande, en formant une spirale et piquez une fève dans la crème.

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Étalez le second morceau de pâte feuilletée, découpez un autre disque de 30 cm de diamètre et le déposez délicatement, sur la crème d'amandes.

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Soudez les 2 épaisseurs de pâte, dorez toute la surface au jaune d’œuf, posez une petite cheminée au milieu de la galette et terminez la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau.

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Remettez la galette 15 minutes au frais et enfourner à four chaud, durant 45 minutes.
La galette est cuite lorsque le dessus est bien doré.

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Galette des rois 1

Avec le reste de pâte :

 

Retravaillez le reste de pâte comme un 1er tour de pâte feuilletée, puis effectuez des chaussons au Nutella ou autre.

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Pâtissez bien !

Merci de votre visite ! ! !

Vous pouvez laisser un p'tit commentaire, ça fait toujours plaisir.

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Commentaires (2)

cuisinesanschichi
  • 1. cuisinesanschichi (site web) | 04/01/2017
Bonjour Quatrefilles,
Merci pour votre visite et votre commentaire sur notre site.
Idem dans ma région Couronne des Rois Provençale aux fruits confits. Miammmmm
J'ai publié une recette de cette couronne sur mon site.
Bonne journée.
A bientôt,
Cuisine Sans Chichi
Quatrefilles
  • 2. Quatrefilles | 04/01/2017
Bonjour, qui aura la fève cette année?
Voilà une bonne recette de galette, même si dans ma région, c’est plutôt la couronne provençale.
Bonne journée

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Date de dernière mise à jour : 05/01/2017