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Galette des Rois à la vraie frangipane.

Recette traditionnelle à la vraie frangipane, classique, mais tellement appréciée.

Ingrédients : pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes
Temps de repos : 70 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes


Pour la pâte feuilletée :

500 grammes de farine.
400 grammes de beurre.
1/2 cuillère à café de sel fin.
250 Ml d'eau.

Pour la crème pâtissière :

250 Ml de lait.
2 jaunes d’œufs.
50 grammes de maïzena.
1 cuillère à café de vanille liquide.

La crème amande :

60 grammes de sucre fin.
60 grammes de beurre mou.
60 grammes de poudre d'amandes.
1 œuf.
1cuillère à soupe de rhum brun.

 

Préparation :

 

Diluez le sel dans l'eau.

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Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre coupé en morceaux et bien froid, l'eau salée.

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Mélangez le tout très brièvement, avec la feuille du robot, il faut seulement que la pâte se décolle des parois du bol.

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Versez la pâte sur le plan de travail, formez un rectangle avec vos mains, mais sans pétrir, filmez et réservez au frais 30 minutes.

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La crème pâtissière :

Chauffez le lait avec la vanille.

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Dans saladier fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et augmente en volume.

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Ajoutez la maïzena et re fouettez à nouveau.

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Versez le lait chaud sur la préparation, fouettez et remettez le tout dans la casserole, remettez sur feu jusqu'à ce que la préparation épaississe.

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Disposez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.

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La crème amande :

Dans un bol, fouettez le sucre et le beurre.

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Ajoutez l’œuf, mélangez, la poudre d'amandes et le rhum.

Réservez .

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Ajoutez à cette préparation la crème pâtissière refroidie, fouettez bien le tout et mettez dans une poche à douille, réservez au frais.

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Après 30 minutes, on réalise le1er double tour.

Étalez la pâte en un long rectangle, marquez légèrement le milieu du rectangle avec la pointe du couteau.

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Pliez le bas de la pâte sur 1/4 puis encore 1/4.

Faites pareil pour le haut et repliez au milieu.

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2éme double tour :

 

On tourne le rectangle de pâte d'un quart de tour pour effectuer le 2éme double tour et on recommence la même opération, toujours dans la longueur.

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Filmez et réservez 20 minutes au frais.

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Passez les 20 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et réalisez le dernier double tour, de la même manière que les tours précédents.

Regardez photo.

Filmez et réservez de nouveau 20 minutes au frais.

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Préchauffez le four th 6 (180°C).

 

Le montage :

 

Récupérez la pâte qui est au frais, la partager en 2 parties égales.
Étalez sur un 1er morceau de pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de 30cm environ à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou autre. Posez le cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et pochez la crème frangipane.

Disposez la fève.

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Étalez de la même manière le 2éme morceau de pâte.

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A l'aide d'un pinceau de cuisine, humidifiez légèrement le bord de la pâte, recouvrez avec le second cercle de pâte, soudez bien les bords avec votre pouce, découpez l'excès de pâte, à l'aide d'une fourchette chiquetez les bords, faites un petit trou au milieu de votre galette.

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Dorez le dessus de la galette et surtout pas les bords,(regardez bien la photo) avec du jaune d’œuf et réalisez le décor avec le dos d'un couteau.

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Enfournez pour 50 à 60 minutes.

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Un peu longue à réaliser, mais quel bonheur à déguster.

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Pâtissez bien !

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Date de dernière mise à jour : 11/01/2017