Gâteau des rois Provençal.

Un moelleux inégalé pour ce succulent gâteau des rois .

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :



10 grammes de levure fraîche de boulanger.
80 Ml de lait à peine tiède.
3 pincées de sel.
280 grammes de farine.
65 grammes de sucre en poudre.
1 oeuf.
70 grammes de beurre.
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Le zeste d'une orange et d'un citron non traités.
150 grammes de macédoine de fruits confits.

Pour la décoration :

Sucre en grains (sucre perlé)
2 fèves.
Fruits confits pour la décoration.
Un peu de confiture d'abricots.



Préparation :

Lavez soigneusement l'orange et le citron.

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Râper le zeste d'une orange et d'un citron et y mélanger l'eau de fleur d'oranger. Réserver

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Dans le bol de votre robot pétrisseur ou avec un fouet électrique) mettre le sel et la farine.

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Diluez la levure avec le lait à peine tiédi.

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Creusez un petit puits au centre et y verser la levure préalablement diluée avec le lait.

Ajoutez 2 pincées de sucre et mélanger délicatement pour incorporer un peu de farine.

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Laisser fermenter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.

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Commencer à pétrir (vitesse lente) en ajoutant le sucre, les zestes d'agrumes et l’oeuf.

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Mélanger jusqu'à formation d'une boule, compter 10 à 15 minutes.

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Ajouter alors le beurre fondu progressivement et pétrir pendant encore 15 minutes, toujours en vitesse lente.

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2 minutes avant la fin, ajoutez les fruits confits et mélanger pendant les 2 dernières minutes.

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Dégagez votre pâte du crochet, couvrez la pâte avec un linge et laissez gonfler 2 heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

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Quand la pâte a suffisamment gonflé la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson légèrement fariné et former la couronne.

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Formez la couronne :

Creusez un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne. Faites une couronne large avec un trou large car, la brioche va gonfler et le trou rétrécir.


Glissez la fève.

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Recouvrez et laisser monter la brioche encore 2 heures à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume.

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Enfournez la couronne dans un four froid .

Allumez thermostat 5-6 (165°C) cuire 30 à 40 minutes.
Ajuster la cuisson par rapport à votre four.

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Pour la décoration :

Faites chauffer dans une petite casserole avec un peu confiture et quelques gouttes d'eau, puis badigeonner ce nappage au pinceau sur le gâteau pour le faire briller !

Décorez avec les fruits confits et le sucre en grains.

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L'attente est longue mais ça vaut le coup.

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Bonne dégustation  !

Merci de votre visite ! ! !


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Date de dernière mise à jour : 03/01/2015