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Krantz cake au chocolat.

Délicieuse brioche c'est long, mais c'est trop trop bon

Ingrédients :

Recette de www.mercotte.fr


Préparation :  30 minutes + temps de repos
Cuisson:  30 minutes

Pour la pâte :

280 grammes de farine.
 50 grammes de sucre semoule.
13 grammes de levure biologique.
 5 grammes de zestes d’orange.
 105 grammes d’œufs.
 63 grammes d’eau.
 5 grammes de sel fin.
 80 grammes de beurre doux.

 

Pour la garniture chocolat :

100 grammes de chocolat de couverture noir.
 55 grammes de beurre doux.
 40 grammes de sucre semoule.
 20 grammes de poudre de cacao.

 

Pour le sirop :

75 grammes de sucre en poudre.
120 grammes d’eau.

 

Préparation de la pâte :

 

Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes d'orange.
 Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.
 Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante.
 Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.

Le krantz cake 01

 
 

 Farinez un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four chauffé à 30°, pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit doubler de volume.

Le krantz cake 02

 
 

 Dégazez la pâte, puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir ou si vous n’êtes pas pressés une nuit au réfrigérateur.


Petit conseil. Pour une bonne brioche, je vous conseille de réaliser la pâte la veille, votre pâte aura durcie et la tresse sera plus facile à travailler.

Le krantz cake 03

 

 

Préparation de La garniture chocolat :

 

Fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporez ensuite le sucre et la poudre de cacao.
L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

Le krantz cake 04

 
 


Graissez le moule et recouvrir le fond d’un rectangle de papier cuisson.

 (c'est très utile pour le démoulage).

Le krantz cake 05

 
 

Disposez un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm.
 Étalez la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifiez à l’eau le bord du rectangle.

Le krantz cake 06

 
 

 Roulez la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette.
Mettez les extrémités dans un petit moule , qui cuira en même temps que le Krantz cake, avec un temps de cuisson beaucoup moins long.

Le krantz cake 07

 
 

 Coupez en deux le boudin dans la longueur et posez les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.
Tressez les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
 Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30°pendant 25 à 30 minutes.

Le krantz cake 08

 

 

La cuisson :

 

Préchauffer le four à 170/180° et cuire  25 à 30 minutes.

On doit obtenir une belle couleur brune et dorée.

Le krantz cake 10

 

le sirop :

 

Portez lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

Le krantz cake 09

 
 

 Badigeonnez de sirop à la sortie du four, laissez refroidir et démoulez.

Le krantz cake 11

 

Pâtissez bien !

Le krantz cake 2

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Date de dernière mise à jour : 16/12/2015