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Roulés de poulet farcis à la duxelle de champignons, accompagnés de sa sauce .

Un magnifique plat, facile et bon marché.

 

Roules de poulet farcis a la duxelle de champignons01 1

Ingrédients :


6 belles escalopes fines de poulet.
350 grammes de veau haché.
600 grammes de champignons de Paris .
1/2 bouquet de persil.
1 litre d'eau.
2 cubes de bouillon de volaille.
1 oignon.
1 échalote.
2 cuillères à café de fond de veau en poudre.
150 Ml de vin blanc.
200 Ml de crème fraîche liquide.
Sel.
Poivre.


Préparation :

La farce :

Hachez l'oignon.

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Lavez, essuyer et hachez 400 grammes de champignons de Paris.

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Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, dés coloration ajoutez les champignons et laissez cuire à feu vif 5 minutes.

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Ajoutez le persil haché, salez et poivrez généreusement.

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Mélangez la préparation avec le veau haché.

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Etalez les escalopes sur une planche, répartissez la farce sur chaque escalope et rouler bien serré.

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Enroulez chaque roulé dans du film alimentaire en serrant bien de façon à ce qu'elle ne se déroule pas, faites un noeud ou attacher avec de la ficelle de cuisine chaque extrémités.

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Dans une casserole, versez l'eau, mettez les 2 bouillon cubes, porter à ébullition, déposez les roulés dans leur film, laissez cuire 20 minutes.

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Une fois cuites, sortir les roulés du bouillon (garder 2 louches de bouillon pour la sauce) dé-filmer réservez au chaud.

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La sauce :

Rincez et émincer le reste des champignons de Paris.

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Emincez l'échalote.

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Dans une casserole, faites suer dans un peu d'huile l'échalote, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.

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Versez le vin blanc, ajouter le fond de veau en poudre remuez, aux premiers frémissement ajoutez les 2 louches de bouillon et la crème fraîche.

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Laissez réduire légèrement.

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Servir sans attendre avec le roulé de poulet accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

Régalez vous !

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Date de dernière mise à jour : 28/09/2014